咖喱旋风蛋包饭（宽油宽蛋警告！）易做又好吃的窍门

为了码这个食谱，我连吃了三天咖喱，旋风蛋包翻车了两次，废了6个蛋……其实看网上其他人的翻车情况来说，废6个蛋其实还不算多。之所以翻车，是因为我太久不做，在估计油温时没把握好温度，油温不够就将蛋液入锅了，索性翻了两次车后手感回来了！做这款旋风蛋包诀窍就是宽油宽蛋大火，不要吝啬油啊，油够了蛋才能转起来；火也不能小，就是要大火令底层蛋液迅速定型表层蛋液还能流动蛋包才能有纹路。

还有不要再杠蛋不熟了好么？做蛋包饭不管是旋风蛋包还是流心蛋包都是半熟的蛋，不放心可以用无菌蛋，没有无菌蛋那就别吃了好么？

用料  

咖喱旋风蛋包饭（宽油宽蛋警告！）的做法  

1. 洋葱切丁，土豆、胡萝卜滚刀切块，口蘑切片备用；

2. 撕去鸡小胸肉表面的筋膜，抽出肉中的筋，然后将鸡肉切小块备用，去筋去膜可以让鸡小胸肉口感更好，不去也行，肉类改用鸡腿肉、鸡大胸肉或牛肉也行；

3. 锅烧热后倒入油，油烧热后先倒入洋葱炒香，当洋葱变透明时再倒入口蘑一起翻炒，口蘑微微变软时再倒入土豆和胡萝卜翻炒；

4. 当口蘑变软，土豆和胡萝卜表面均匀裹上油时倒入鸡肉翻炒至鸡肉表面变白；

5. 鸡肉表面变白就能加水煮了，先加入600ml的水，如果水不能没过食物表面就再加入100-200ml水直至水能没过食物；

6. 中大火煮开水后捞出表面浮沫，然后继续煮10-15分钟，直至土豆和胡萝卜完全煮透，用筷子可以轻松夹烂，煮的时间要根据土豆和胡萝卜的软硬度调整，切大块点就要煮久一点，反之亦然；

7. 当土豆和胡萝卜煮透后即可关火，然后将市售整盒咖喱块掰成小块放入锅中，然后用勺子不停搅拌，直到咖喱块完全融化；

8. 咖喱块完全融化后重新开火，倒入椰浆，用中小火边加热边搅拌咖喱汤汁防止糊锅，当椰浆与咖喱完全融合后加入事先烫熟的青豆继续搅拌，咖喱汁变浓稠后即可关火；

9. 碗里打入3个鸡蛋，将鸡蛋完全打散打匀备用，这一步可以将蛋液过筛后使用，不过筛直接使用也行；

10. 用一口直径20cm，底面直径18cm的平底不粘锅，大火将锅烧热后加入15ml油，当油烧热后将蛋液从锅中心尽量靠近锅面且缓慢倒入，可用筷子沾一点蛋液与油接触，若半秒内蛋液迅速凝固起泡，则证明油温够热了；

11. 只有油温够热，蛋液在倒入后，先接触油的底面蛋液才会迅速凝固，只要底面蛋皮凝固就可以用筷子分别从蛋皮的两侧往中间聚拢，带起凝固的蛋皮，然后持筷子的手逆时针转动，持锅的手顺时针转动锅子，未凝固的蛋液才会边往外侧流动边形成旋转的纹路，视频里我没有转锅只转了筷子，因为心疼锅子怕被磨坏；

12. 盘子中扣入一碗米饭，将成型的旋风蛋包慢慢滑出锅扣在米饭上，因为蛋皮是半凝固的状态，所以动作不能太大，否则纹路容易裂开，筷子可以先往下戳一下饭再抽出，这样蛋皮不会黏在筷子上，抽出筷子也不会破坏蛋皮，扣好蛋包后再在蛋包饭的周围淋上一圈煮好的咖喱汁即可享用了。

小贴士

1、做咖喱用的肉类可以根据自己的喜好变化；
2、这里使用的青豆是事先烫熟沥干水后冷冻保存的，随取随用不用解冻，如果用生青豆的话要事先烫熟，不想加青豆行；
3、咖喱块用市售的即可，不同的咖喱品牌有不同的食材用量；
4、煎蛋包一定要放足够的油，蛋皮才能容易旋转，一定要用大火，下层蛋皮迅速凝固，上层蛋液还能流动，这样在旋转的时候才能形成旋转纹路；
5、蛋量和锅的大小对于做旋风蛋包的成功率有直接影响，锅大蛋少鸡蛋凝固快不易形成纹路，转起来也费劲，所以直径20cm的不粘锅是比较合适的大小。