这款小麻花是酥脆的,不是软的。
250克面做了20根小麻花,每个剂子25克,搓成细点的生坯剂子,这样炸完酥脆,别做太大克数的,大点🔥炸。
用料
普通面粉:250克(面粉吃水性不一样) | |
泡打粉:4克(或放4克酵母,二选一) | |
奶粉:20克 | |
鸡蛋:30克 | |
蜂蜜:1小勺(大约20克) | |
黑芝麻:少许(可不放) | |
生豆油:15克 | |
凉水:100克称重(110克也可以,自己掌据)和成软面团,但不要太软 | |
白砂糖:35克 |
酥脆甜麻花的做法
把白砂糖放在凉水中搅拌,所有干料放在一起,放入鸡蛋和油,和成软面团。
刚和完的面很粗糙,松驰一会再揉
多揉几变,让面团变得更光滑
上面刷上油,盖上保鲜膜松弛40分钟
松弛好的面团,准备称重,平分剂子。
总重量
先分10个剂子,单个剂子50克
分好10个生坯,上面刷油,叠在一起,盖上保鲜膜,醒10分钟。
醒好会把小剂子,从中间切开,变20个生坯小剂子
面板上刷油,准备搓麻花
搓好的20个小麻花,搓完就可以炸,不用再醒,否则该发酵了。
锅中多放油,烧到5成热,下麻花
锅用放10根
用长筷子翻动
炸2面金黄,出锅控油
麻花成品装盘
小贴士
技巧:一定用小火炸,火大点更好酥脆。