方子改自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》,把方子里的50g水调整成40g自制酸奶,增加风味,减了油和糖的比例但依旧非常Q润
用料
鸡蛋(65g左右) | 3个 |
熟透的香蕉 | 一根 |
自制酸奶 | 40g |
低粉 | 80g |
糖(蛋黄糊) | 10g(原方20g) |
糖(蛋白糊) | 25g(原方50g) |
玉米油 | 25g-30g(原方50g) |
朗姆酒 | 一点点 |
Q润香蕉酸奶戚风的做法
准备工作:
烤箱预热170度
低粉过筛
蛋黄蛋清分离
香蕉捣碎和酸奶和朗姆酒拌匀蛋黄打散加入细砂糖,打至发白,
加入香蕉酸奶糊拌匀加入玉米油充分拌匀
(我也试过先加油后加香蕉糊,两种都可以)筛入低粉,切拌至无干粉
分两次加糖至蛋白,打发至接近完全打发
分次与蛋黄糊切拌均匀
面糊倒入17cm中空模,震模消除大气泡,放入烤箱中下层,烘焙30分钟
烤好后倒扣至彻底冷却,脱模
小贴士
酸奶我用的是自制酸奶,很稠的那种,量我试过50g的,出来效果有点过于柔软了,蛋糕脱完模有点皱,又试了一次40g的,觉得湿度刚刚好