如果你正在养天然酵种,用剩的弃种来搓个玫瑰贝果吧。
没有弃种也无妨,这个配方采用直接法制作,将弃种去掉,干酵母用量换成1%即可,影响到的是你贝果的大小罢了。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
水 | 160克 |
玫瑰蜜酱 | 45克 |
鲁邦弃种 | 90克 |
盐 | 3克 |
低糖干酵母 | 2.2克 |
玫瑰粉 | 5克 |
玫瑰花瓣 | 2克 |
*煮贝果的水 | |
清水 | 大半锅 |
蜂蜜 | 1勺 |
玫瑰贝果(消耗鲁邦弃种)的做法
玫瑰蜜酱用的这种,添加了少量糖,面团本身是无糖油的。
所有材料混合,先低速揉成团
换了乔立7600,真的超静音
低速混合后再转中速揉至能拉出有弹性的厚膜
像这样就行了
简单收圆,放冰箱冷藏松弛20-30分钟
松弛后分割成6个面团,滚圆,继续冷藏松弛15-20分钟
松弛后的面团擀开,翻面,整理四周,底部略宽
卷成长条
最后一条卷完,再从第一条开始略微搓匀,一头擀开
另一头扭转一圈,包入,收口捏好,放在事先裁剪好的油纸上
这个季节我直接套烤盘袋室温发酵了,30度大约发酵30分钟
发酵的时候就可以提前预热烤箱了,快发好的时候准备煮贝果的水。开始煮贝果,每面30秒,用刮刀翻面
两面都煮完再用漏勺捞起
煮完尽快烘烤,风炉215度烤16分钟
胖嘟嘟又来啦,玫瑰花香飘满屋
略有嚼劲的口感,整体不甜,可以抹酱吃
想要甜感高点的,玫瑰花酱还可以再多放点,减少一丢丢水量