这是一份老广的味道。
逢年过节,每家每户都会做各式年糕,喻意节节高升。老广人热爱腊味萝卜糕的味道,早已将年糕食品变为早茶里面的“一盅两件”了,天天吃都不厌。
今天第一次做萝卜糕,老妈子教我一个懒人做法,简单易学,又没水汪汪,筷子都夹得起,味道不会差去边。拿来记个云笔记,mark低佢先。
用料
萝卜 | 1根约950g |
粘米粉 | 230克 |
水 | 350克 |
腊肠 | 1条 |
腊肉 | 50克左右 |
虾米 | 10克 |
白胡椒粉 | 2~3茶匙 |
盐 | 3茶匙 |
糖 | 2茶匙 |
萝卜糕(懒人版)的做法
备料:萝卜刨丝,腊味(腊肉/腊肠)用热水烫走表面的灰尘,切细细粒,虾米切碎,口感更均匀。
爆香腊味,先炒腊肉,让肥肥的油流出来,再放入腊肠、虾米,小炒2分钟。
不要关火,倒入萝卜丝小炒一会儿,加入3茶匙盐🧂,加2茶匙白砂糖,撒入适量胡椒粉。
关火后,趁余温,倒入米浆。开米浆=水350g:粘米粉230g,凉水兑开。
拌匀到这个状态就可以了。
水烧开后,大火🔥隔水蒸50分钟。记住,保持锅中的水位,切勿烧干。
筷子插入糕体内,抽出来没粘筷子就证明熟透了。
刚蒸熟的萝卜糕水嫩水嫩滴,要放凉后才好切成块。喜欢嫩滑口感的,可以蘸着姜丝葱丝酱油吃,我们一家人更喜欢煎成金黄色的糕块,边喝茶🍵,边品尝。
小贴士
没放澄面的糕会水嫩水嫩的,放澄面的糕块会更有Q弹的口感,各人有各人的喜好。以前有茶楼专门推出钵仔糕,嫩滑得要用勺子吃。按这个配比,糕块不会太烂,筷子能夹起来,不粘牙。记得水份要控制好哦!