红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用,提高营养价值。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。
红薯,蒸一蒸,香甜软糯;烤一烤,焦香绵软。除了最常见的吃法,蒸熟后的红薯捣成薯泥,加粉揉成团,裹上鸡蛋液,压扁后两面煎至金黄,便成了香甜美味的薯饼。
不仅如此,薯泥还能作为馅料,裹入发好的面团中,平底锅里烙一烙,做成一个个薯泥香酥饼。松软可口!
用料
中筋面粉 | 150克 |
红薯 | 250克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 10克 |
干酵母 | 1.5克 |
木糖醇 | 8克 |
清水 | 80克 |
橄榄油 | 适量 |
适合宝宝也适合减肥人士の薯泥香酥饼的做法
红薯洗净切小块,冷水上锅,水开后大火继续蒸20分钟。趁这个时间来揉面。将1.5克酵母用温水融化,和150克中筋面粉混合,分次倒入80克清水,边倒入边用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑面团后,盖上保鲜膜,室温下发酵30分钟。
蒸熟的红薯稍稍放凉后,倒入榨汁机中,加入100克牛奶搅打成泥。
把10克无盐黄油放入不粘锅里,小火融化(黄油的加入可以给薯泥增加淡淡的奶香味,如果没有的话用普通植物油代替)倒入薯泥,加入8克木糖醇,小火不停翻炒,慢慢把薯泥中的水分炒干。
炒至薯泥成团的状态,即可盛出备用。
把静置后的面团取出,揉搓排气。
揉搓的时间可以长一些,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。切成5等份,分别揉圆。
用擀面杖擀成薄片,放入适量薯泥馅。
捏出褶子,把面皮包紧(尾部多余面团可以去掉,避免此处囤积太多面团,影响口感)
收口朝下,稍稍压扁,依次做好剩余的。在表面抹一点清水,撒上适量黑芝麻。
不粘锅起小火,倒入适量橄榄油,请入面饼。
烙至底部金黄后,挨个翻面。继续烙至两面金黄后,即可出锅。
一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻起来,吃的时候回锅烙热,两周内吃完。
小贴士
馅料的选择 —— 红薯和紫薯都可以,还能额外加入葡萄干等果脯,来丰富口感!