各种面食的基础：100%成功率的和面和发面美味好吃的做法大全，各种面食的基础：100%成功率的和面和发面做法图解

做各种面包，馒头，包子都需要和面和发面。
这里就单独写下详细和面和发面过程，这样每次写这类美食的菜谱就不一次次把发面和面的过程重复写了。
我使用的是博世的料理机来和面，非常方便，如果没有那只能用人力了😅

用料  

各种面食的基础：100%成功率的和面和发面的做法  

1. 我在料理机里先放一茶勺糖和一茶勺盐，然后放500克面粉，最后把一包酵母粉洒在面粉上面。
   盐和酵母最好不要直接接触，因为酵母是一种真菌，是有生命的，如果和盐直接混合再一起，酵母活性会降低或者失活。
   我一般一次都是用500克的面粉，是因为我的一包酵母3克正好就是用来发500克面粉。另外这么多面粉大概可以做六个小面包，自己做的面包比较实在，管饱😀

2. 然后加一个蛋白（蛋黄留着之后有用）和牛奶开始和面，冬天的时候可以把牛奶温一下。温的牛奶和面，面粉发酵的更好，但是牛奶不能太烫，太烫会把酵母烫死。此处牛奶可以换成温开水。
   我的料理机一共7档，我开的是第2档。一般和面用的都是中低档，和面如果用太高速会对机器马达有损伤。我觉得我这个2档也挺快了。

3. 和面和到料理机壁上基本没有什么面粉了就可以把黄油放进去了。
   然后一直和到视频里的状态就差不多了。

4. 其实已经和好了，但是稍微用手加工下，和成这样的形状就行。

5. 上面盖个盘子，就可以开始发面了。发面跟室温，还和牛奶的温度高低很有关系。发半个小时可以观察一下看看发的怎么样，夏天发面就快，冬天就会久一些，一般发到面团两倍大就可以了。

6. 发好的面中间用手指戳一下，不会反弹就行了。

7. 拿出来，轻轻揉，把面团里的气都排出来就行了。
   以上就是和面和发面的基本步骤，想用来做各种面包和馒头都没问题！

8. 安利一个最简单的面包方子。
   上面排好气的面粉分六个，揉圆，放在烘培纸上继续发酵15分钟，烤箱开150度预热。发好了面团上面刷上蛋黄，撒点芝麻。放烤箱烤30分钟，检查下，如果觉得不够可以再放进去烤5-10分钟。
   检测面包烤好了没有，只需要把牙签插进面包，拿出来的时候牙签上没有面粉粘黏，那就是烤好了。

小贴士

1. 可不可以不放黄油？
当然可以，做面包的话放会更好吃，不放也没问题。做馒头的话就不用放。
2. 为什么要加一勺糖？
因为我是苏州人！😅我外婆炒青菜都要放勺糖呢😂另外糖好像更能帮助酵母发酵～