菜包,在上海叫菜馒头。据《南市区续志》记载,“1997年12月,南翔馒头店的小笼包、松月楼的香菇菜包等品种被评为中华名小吃。”看到了吗,上海菜包的成就丝毫不输小笼包!
大家对菜包的热情,更是超越了想象。绿杨邨门口一年排365天的队伍,都是为了2元一个的菜包。一人20个的限购额,随随便便就用完了:自己吃了不够,回去亲人邻里还要分一分。菜馒头,是能赢得里弄里欢呼的美食!
好看的皮囊千篇一律,好吃的菜包万里挑一,但是不仅仅只有老字号的菜馒头抢手,开在人民广场的这家新秀——包仔菜包,更是把菜馒头卖到了辣手价,5元1个!
店如其名,只卖菜包。5元1个,且每天只限量1000个。生意好到下午三点就打烊。从附近的年轻白领,到换3部地铁也要来买的阿姨妈妈,都是它的粉丝,连刘德华也曾点名品尝。
最近正是松茸季,包仔菜包门口的香气更吸引人了,直接勾住了路人的心。摸了摸口袋,拿出了8元,换来了这份松茸菜馒头。
碧绿生青,麻油的香味混着淡淡的松木香气,一口下去鲜甜的味道溢满整个口腔,太幸福了…强烈安利:在家准备了松茸的同学们,别再油煎啦。做一笼松茸菜包,嘴角和鼻尖都是享受!
用料
青菜 | 1斤 |
面粉 | 1斤 |
松茸 | 4棵 |
酵母 | 5g |
泡打粉 | 5g |
盐 | 10g |
糖 | 20g |
香油 | 50g |
味精 | 10g |
鸡精 | 5g |
【菜馒头】当季限定的菜馒头,吃过一次想十次的做法
青菜推荐选择的是满口香的上海矮脚小青菜~又糯又甜,不发苦。
水开后,把青菜放入5秒钟,然后捞出即可。记住了,5秒钟,不然青菜吃口就不好了。焯完水后包进包子中也更能保持翠绿。不发黄。
然后将青菜切碎,有搅拌机的小伙伴也可以用搅拌机代劳。
麻油香味是菜包的灵魂,但是麻油放多了,是会发苦的。按照师傅的比例,1斤青菜,加50g麻油就够了。除了麻油,再加入10g盐,10g味精,5g鸡精,20g糖,搅拌均匀即可。不忌口的话,这里还可以加5g猪油提香。
接下来我们再处理一下松茸。挑选松茸时别选择颜色太黄,或者发黑的,之后便是闻味道,香味越浓郁越好。
接下来我们再处理一下松茸。挑选松茸时别选择颜色太黄,或者发黑的,之后便是闻味道,香味越浓郁越好。
洗完记得用厨房纸吸干水分。然后将松茸改刀成3块,再拦腰一切二,方便包入馒头中。
家里如果煎完松茸后,油也别浪费,拿来炒蔬菜香味扑鼻。等会在包子里,也会加入松茸油提香。
500g面粉中加入5g泡打粉,5g酵母,20g白糖,分批加入250g水。
反复揉捏到面光、盆光、手光。有家用压面机的同学,也可以放进压面机里反复压到光滑。
将揉捏好的面团搓成长条后,揪出一个个小剂子,每个剂子重45克。
用手轻轻按压,擀成面皮。这一擀一拉间都是师傅的真功夫,大家抓紧学习咯。
取45g馅料,两块松茸,包在面皮中。
师傅能流利的包出30个褶子。至于我们…包进去了,就是成功!这里我们选择先包后醒的方式,包子的形状会更好看,而且更能控制包子皮的发酵时间。
包完以后放在一旁让面团醒50分钟就可以上笼蒸了。上气后蒸12分钟即可!包子和包子之前记得隔开一段距离,以防包子皮黏连。搞定!
小贴士
按照这次的配方大约可以包10个馒头
10/ 揉累的话,可以醒10分钟休息一下再揉…
13/ 在家正好有松茸油的,可以用挑棒沾一点儿抹在馅料上。