昨晚想着假期做点不一样的早餐,炸油条很想吃,但是大吃货觉得做着太麻烦,不大愿意配合,正好太困了就没有提前和面,早上起来觉得时间还早,正好有精神,就实验了新的油饼方案。
小时候老家虽然也卖油条,但这种油饼更受欢迎,在老家叫做“果子”,我偶尔会特想吃。比如今天。
我的方案最大的好处是节省时间,从和面到出锅也就一个小时多一点,比起动辄两三个小时的醒面还是很快的。
看,一个人也可以完成。一个小时多点搞定了。但是过程就没办法拍了。只拍了个成果图。
用料
低筋面粉 | 500克 |
盐 | 6克 |
泡打粉 | 6克 |
小苏打 | 4克 |
酵母粉 | 7克 |
水 | 用量根据买面粉吸水程度,尽量多用,面团越软越好。 |
花生油 | 500克 |
用时最短,一个人就能完成的黄金酥脆大油饼(果子)的做法
面粉称好,加入泡打粉和小苏打和盐搅拌一下。
酵母粉用略温的水融化倒入面粉中,继续加水用筷子搅拌,直到面粉成团。用手揉一会儿面粉,手上可以蘸水,最后面团软和就好了。(几分钟内搞定,不用揉太久)活好的面盖保鲜膜放在温暖的地方醒发半小时(我用的烤箱发酵)。
发酵期间,准备好锅放入油。操作台准备好,我用了不锈钢面板,直接在上面抹油。准备好夹油条的筷子,装油条盘子,最好铺一张厨房纸吸油。
发酵好后就把整团面倒扣在操作的面板上,因为面团很软,所以面板上多抹油就好了。不需要再揉面。把面团切按扁一下,每次切下一块 用手按扁,用切刀划几个口就好了。(我其实想弄出几个图形,结果失败了 因为面很软,延展性太好,只要拿起来就会变形)手上要抹油哦,不然粘手。
加热油锅,温度上来之后,一次炸一个油饼,放入之后立即去操作台切下一块面 制作下一个油饼坯。然后返回给油锅里的那个翻面 翻面后很快就可以出锅,放入下一个了。我炸一斤面也就用了十五分钟左右。适当的油温下操作很容易成功。
虽然形状各异,但都好吃。
小贴士
油饼坯子从案板上转移到油锅的时候,可能会拉伸的变形,很长,不用担心,只管继续操作,抻薄的地方到油锅里熟的快,厚一点的地方熟的慢些,出锅后薄的地方酥脆,厚的地方柔软,这样才更好吃。