《深夜食堂》漫画里老板的关东煮只有牛筋,萝卜,鸡蛋这三种食材。在国内吃7-11的关东煮虽然经常吃萝卜,但是牛筋还真没见过,于是就自己尝试了一下,出乎意料的好吃。菜谱用量为4~6人份。
用料
昆布 | 一大片约15~20g |
柴鱼片 | 约30g |
牛筋 | 1kg |
长条白萝卜 | 一大根约1kg |
鸡蛋 | 6个 |
苹果 | 半个 |
料酒 | |
胡椒粉 | |
姜片 | |
日式酱油 | |
味啉 |
深夜食堂 关东煮的做法
牛筋切大块,洗净入冷水锅大火煮开,调至中火煮5~10分钟去除血水与杂质,捞出。
另烧一锅开水放入牛筋,加入胡椒粉、姜片、料酒,小火炖至牛筋酥烂捞出沥干。牛筋炖出的汤是不能加进关东煮汤里的,因为里面有很多胶质会让关东煮黏黏的,不想浪费可以煮青菜吃也很香。
接下来做日式高汤:一大锅凉水放入昆布,大火煮至滚沸,调中小火再煮5分钟,加入柴鱼干,调最小火煮5分钟,关火让柴鱼干浸约10分钟,用滤勺过滤出昆布与柴鱼干,用一个小勺略挤压滤勺中的柴鱼以充分滤出汤汁。偷懒的话也可以煮昆布汤后加入柴鱼高汤精。
高汤中加入适量日式酱油,味啉,盐,砂糖调味。白萝卜去皮切厚约3CM的厚片,苹果半个去核切大块,同入汤中小火炖。
另起一锅煮鸡蛋,熟鸡蛋剥壳放入关东煮汤中。
白萝卜半熟时加入牛筋同炖,此时将软烂的苹果捞出。待白萝卜软烂即可盛出享用。
小贴士
刚煮出来的关东煮其实不是最好吃的,推荐将食材浸泡在汤料中,放入冰箱过夜,重新煮开,这时汤料的味道完全渗入食材,非常浓厚美味。