第一次吃到榨菜肉丝面在杭州,简单朴素汤头味道很鲜,回到家有一天就很想念榨菜肉丝面,就尝试自己做来吃。
面条也选择了自己做,完全是一碗家庭手工的汤面。手工拉面看似复杂,尝试了就会发现特别简单,口感很棒!连续两天都在吃这个榨菜肉丝拉面,好吃到停不下来~
本菜谱的面条为两人份。提前煮好榨菜肉丝,随时揉一块面团就可以很快吃到手工拉面,跟机制面条完全不一样的体会,半小时内就可以做好。
用料
🍖榨菜肉丝部分 | |
猪里脊 | 230克 |
榨菜(涪陵榨菜) | 70克(1小袋) |
白胡椒粉 | 1小匙 |
香葱 | 10根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 2匙 |
盐 | 8克 |
糖 | 5克 |
大蒜 | 4瓣 |
生抽 | 5匙 |
老抽 | 2匙 |
🍜手工拉面部分 | |
普通面粉 | 200克(2人份) |
盐 | 1克 |
水 | 128克 |
植物油 | 2匙 |
杏鲍菇 | 1个 |
油菜 | 1棵 |
榨菜肉丝手工拉面的做法
猪里脊肉切丝,加少许白胡椒和生抽腌制一下,先入个底味
中火热锅凉油(油量为普通炒菜的量)下肉丝划散。加入8根香葱切成的段,再加3片姜
这次没买到香葱用大葱替代,但是香葱味道更好。把香葱炒软加入大蒜末炒出香味
烹入2匙料酒,高温激发出料酒的香气,持续翻炒
加入5匙生抽
加入一小袋涪陵榨菜(我买的是香辣味),再加2匙老抽
加入8克盐5克糖1小匙白胡椒粉翻炒均匀
倒入两碗热水(别加太多,没过肉丝即可)大火烧开后转中小火煮10分钟
200克面粉加1克盐128克水成团后加少许油揉成均匀的面团醒面10分钟
10分钟后再揉一次,就会光滑很多
擀成厚1厘米的面片,如图左右切开
一个大盘子加1匙油,涂满盘底,一边搓细一边盘到盘子里
盘好后在面上再加1匙油,用手给面把油拍拍均匀
准备煮好的肉丝
砂锅内添水,加入5勺肉丝汤,尝尝味道,咸了加水,淡了加盐或加肉丝汤
把盘子里的面条缠在手上,每次缠一人份,缠面条的过程面条会变细
把手上的缠绕的面条一圈圈拆下投入沸腾的汤里,然后加入一棵切开的油菜,再放入一些杏鲍菇片。杏鲍菇的味道很重要不要替换成别的菌菇。2根香葱切末备用。
油菜和杏鲍菇煮熟面就熟了,加入榨菜肉丝稍煮。关火撒白芝麻和一把香葱末就完成了!
汤特别鲜!面很Q弹!
小贴士
1.尽量使用香葱,香葱的汤味道更好
2.面粉的吸水量各不相同,手工拉面跟饺子面团硬度差不多
3.把面条盘入盘子均匀涂油防止粘连
4.把面条缠在小板子上可以一次缠的多一些