Ceviche，南美风味凉菜，是以柑橘类果汁（柚、橘、橙、青柠等）为基底、加入其他香料腌渍各种海鲜的开胃菜。
海鲜首选可生食海鲜，退而求其次可选煮熟的白肉类海鲜。
用料
| 鱿鱼（或虾或其他任何白肉鱼） | 1只 |
| 洋葱 | 100克（好像有点多） |
| 水芹（香草芝麻菜香芹香菜都可） | 适量 |
| 柚子 | 半个 |
| 小番茄 | 5-10个 |
| 盐 | 适量 |
| 酱汁 | |
| 盐 | 1茶勺 |
| 柠檬汁 | 2汤勺 |
| 橄榄油 | 2汤勺 |
| 绿芥末（或南美红辣汁） | 少许 |
| 蒜泥 | 半瓣 |
| 白胡椒 | 少少 |
西餐43: Ceviche海鲜沙拉的做法
1L开水，加20克盐，鱿鱼切块后放入，快速焯水，放入冰水冷却滤干。
洋葱切片浸泡水中取出辛辣味滤干。
水芹去叶留茎部较粗部分，切丁段。
小番茄切半。
柚子取肉。
柚子皮取一点黄色部分，切丝焯水备用。所有材料拌匀。