有些事情真的可以定义“手贱”。
比如,不止一次买五花肉,未剁、还带皮。不止一次想着做个红烧肉或炖肉。结局,一次都没有。
又比如,不做红烧肉或炖肉,生肉放冰箱一天,肉好好的、人受不了了。非得折腾个什么。
突然心血来潮,决定做馄饨,做意式馄饨,做肉馅意式馄饨...... 手贱党于是决定,与其再买剁好的肉,不如自己剁肉......
没瞎扯。有剁肉机器的,但我说的是自己亲自用刀剁肉。怎么着,都是看着我妈剁肉长大的,她的那句“自己剁肉香”,就跟隐形基因一样,日久现形。
其实没那么可怕,最终切皮8分钟,剁肉16分钟。半个小时馄饨馅就搞定了,还是自己想要的质地。
只是,剁完肉就不想做馄饨了。在那么疗愈的剁肉过程中,忽生想法,这个苹果肉馅配个面包如何?剁完肉,做馅是区区小活,重要的是放进肉里的料。做完馅,拿什么配,以突出料的味道,这才是关键。
结果就这么定了。苹果肉馅,搭苹果面包。
那我们就开始吧。本视频一分为二。本次做馅。
完整视频请戳Curifood微博链接:
用料
五花肉带皮 | 450克 |
青苹果 | 半个 |
鸡蛋 | 1个(40-50克) |
柠檬汁 | 1汤匙 |
普罗旺斯香料 | 1汤匙 |
生姜 | 3-5片(8克) |
小香芹叶碎 | 1汤匙 |
葡萄干 | 25克 |
核桃(小贴士) | 35克 |
盐 | 1茶匙 |
黑胡椒碎 | 1/4茶匙 |
苹果核桃猪肉馅 Apple Walnut Pork Filling的做法
五花肉去皮。
去完皮切小块。
开始剁肉。
剁到肉质相对细腻,有粘度。
接下来做肉馅,无比简单。先在肉里加入鸡蛋和柠檬汁,搅匀。
接着加香芹叶、生姜和苹果,搅匀。
搅拌到肉又有粘度后,加入盐和胡椒。
最后一并加入普罗旺斯香料、葡萄干和核桃。再次搅拌。
搅拌到融合,馅就做好了。
小贴士
1. 普罗旺斯香料和苹果相辅相成。但实在没有的话,用1茶匙迷迭香、1茶匙百里香、半茶匙罗勒、半茶匙龙蒿替代。或者全部用百里香。
2. 核桃先烤熟或炒熟。
3.小香芹叶可用意芹叶替代。
3.肉质必须有一定紧实感,馅料不湿。