原味的泡芙卷之前做过。
后来觉得泡芙皮不太明显,减少了卡仕达酱的比例,做出来的泡芙皮是明显了,但却太硬了,卷不了。还是按着原方子老老实实的做吧。
之前的蛋糕卷用的5个鸡蛋,太厚,泡芙皮险些不够包,这次减为4个鸡蛋的量,泡芙皮切去边,刚刚好够卷。
泡芙皮用的是黑可可粉,有点带苦,但巧克力香味重,颜色深。蛋糕卷用的是可可粉,香,但色泽不够。自己取舍吧。
用料
可可味蛋糕卷: | |
蛋黄 | 4个 |
砂糖(蛋黄) | 12 |
植物油 | 36 |
牛奶 | 56 |
可可粉 | 10 |
低粉 | 54 |
蛋白 | 4个 |
砂糖(蛋白) | 36 |
可可味泡芙皮=克林姆馅+泡芙面糊: | |
克林姆馅: | |
全蛋 | 25 |
砂糖 | 16 |
低粉 | 5 |
玉米淀粉 | 4 |
牛奶 | 80 |
黄油 | 14 |
泡芙面糊: | |
黄油 | 40 |
牛奶 | 80 |
盐 | 1丁点 |
低粉 | 40 |
黑可可粉 | 8 |
鸡蛋 | 100(据面糊状态调整) |
夹馅/贴合层: | |
淡奶油 | 250 |
砂糖 | 20 |
海盐焦糖酱 | 40 |
日式可可泡芙卷的做法
制作过程请参照上一个菜谱。
再做就没有心思边做边拍照了( ・᷄ ᵌ・᷅ )😜