日式高汤的做法~附废料的解决方案！美味好吃的做法大全，日式高汤的做法~附废料的解决方案！做法图解

来自MASAの料理ABC：_p39MaLEpz0
水：昆布：柴鱼=100:1:2

用料  

日式高汤的做法~附废料的解决方案！的做法  

1. 柴鱼片选这种切厚片的或者薄片的都可以

2. 昆布表面有白色的东西千万不要洗掉，这个是鲜味的来源。怕脏的话可以用厨房纸擦一下表面。昆布剪到合适的大小,泡水至少30分钟。

3. 开中小火，大概煮10分钟，这个阶段不要让它煮滚！10分钟后，转大火，让水滚

4. 开始滚后就熄火，昆布马上拿出来，如果一直放在滚水，昆布的杂汁会跑出来

5. 在滚水中放入柴鱼片，再次开中火等到滚

6. 煮沸时表面的泡泡捞出来，滚1-2分钟后熄火，因为煮太久柴鱼的腥味会跑出来，等到柴鱼片沉下去

7. 准备一个滤网，表面铺纱布或者厨房纸

8. 如果有条件可以在上面再加一层滤网。过滤汤汁

9. 用筷子压一压柴鱼片，把水挤干净

10. 高汤就做好了，可以放在冰块模具冷冻保存，可保持2-3周。需要用的时候直接拿出来融化即可

11. 剩的昆布和柴鱼片如何处理？可以把昆布切细丝，在平底锅内放芝麻油，倒入柴鱼片，昆布丝翻炒。并依次添加废物利用里面的调料，翻炒到有点干即可

12. 装盘，配米饭吃超级棒！