酸奶机自制老酸奶&希腊酸奶美味好吃的做法大全，酸奶机自制老酸奶&希腊酸奶做法图解

自制酸奶如果用的牛奶蛋白质含量比较高，操作成功，刚做出来的酸奶会像嫩豆腐一样，搅拌后会变成浓稠的液体状。

在冷藏一段时间后，酸奶中会析出淡黄色透明液体，也就是乳清，把乳清过滤掉就是希腊酸奶啦，滤掉乳清的酸奶会变得更加厚重绵密，直接吃口感特别好，也可以用来做甜点或蛋糕装饰~

被过滤掉的乳清，也不要浪费，里面有丰富的乳清蛋白，口感清爽，可以用来做饮料。

用料  

酸奶机自制老酸奶&希腊酸奶的做法  

1. 虽然牛奶写的是1L，但我最近常用的是光明新鲜牧场，一盒950ml，物美多点一直打折才六块多一盒，反正牛奶用1L左右就行，多点少点也无所谓。
   
   菌粉一直用的川秀的，老牌子了，发酵成功率高，1克一小袋正好够用一次。

2. 如果你喜欢更加厚的口感，可以在倒牛奶的时候加50克的脱脂奶粉进去，充分搅拌化开，我用的德运脱脂奶粉，用脱脂奶粉是为了降低热量哈。
   
   这一步选择性操作，有就加没有可以不加，不加奶粉出来也是嫩豆腐状的，晚点我会补一张对比图。

3. 用开水把酸奶机内胆和盖子均匀的烫一遍，然后控干水分。
   再把筷子也烫一下，甩干放到内胆里备用。
   
   这一步的目的是杀菌，保证接触到牛奶的所有容器都是无菌的。

4. 先倒大概三分之一的牛奶，然后把菌粉倒进去，用筷子轻轻搅拌，保证菌粉均匀化开、没有结块、没有沾到酸奶机的内胆壁上，接着再慢慢把全部牛奶倒进去，用筷子充分搅拌大概一分钟，盖好盖子，通电即可。
   
   这一步需要注意的是：如果你的牛奶是冷藏的，可以提前从冰箱里拿出来放十几分钟回温，不然牛奶在酸奶机里回温会稍微延长发酵时间。

5. 我一般8小时左右会去看一下（酸奶机是老款，没有定时功能555），如果盖子上有这种大水珠凝结，一般就是已经好了，如果没有，那就延长一下发酵时间等等再掀盖，因为酸奶发酵需要的是厌氧环境，频繁掀盖影响发酵进度。

6. 这就是做好的酸奶啦，凝结的非常好，像嫩豆腐一样，我最喜欢的搭配是加熟亚麻籽和坚果、葡萄干一起吃，滴一点蜂蜜也可以，超级美味。

7. 希腊酸奶：
   
   做好的老酸奶，倒进这个过滤网里，然后放冰箱一晚上，乳清就被过滤出来啦。
   
   说到过滤网，我研究了很多，既要好清洗又要容量大，放冰箱要好放，最后无意中发现这个九阳豆浆机自带的量杯和一个小熊酸奶机配件滤网，尺寸竟然搭配的天衣无缝！主要是便宜啊，配件才8块钱，而且密封度正好，放冰箱很方便。

小贴士

1⃣️牛奶就选最普通的纯牛奶就好，高钙奶、脱脂奶等特殊奶都会影响发酵效果甚至增加失败概率。
2⃣️如果喜欢甜味的，建议在吃的时候再加糖或蜂蜜，做酸奶时加糖甜味会没那么明显。
3⃣️吃完酸奶后，酸奶机内胆一定要及时彻底清洗干净，并用开水烫一下控干再收起来。