之前做过一次鸡蛋羹的食谱:
这一次做一个进阶版的,内脂豆腐的嫩滑和鸡蛋羹的口感其实特别接近,再放上午餐肉味道真的一级绝美!
用料
内脂豆腐 | 350克(1盒) |
午餐肉 | 200克 |
土鸡蛋 | 140克(3个) |
盐 | 1克 |
40°C饮用水 | 140克 |
葱花 | 适量 |
豆腐午餐肉蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法
内脂豆腐撕去顶部塑封膜,倒扣在砧板上,切入盒子四角,用刀背轻敲盒子四周及底面,使空气进入盒子,轻松拖膜。
将内脂豆腐切成小方块,放入碗中备用。
午餐肉切成和豆腐等大的小方块,放在豆腐上。
鸡蛋加入食盐,打散备用。
加入40°C的饮用水,混合均匀。
将蛋液过筛到碗中。
放入蒸箱,设定100°C,蒸13分钟左右。
出锅后撒上葱花即可。
午餐肉真的是点睛之笔,油脂融入蒸蛋里,又香又鲜!欢迎大家关注我的个人微信公众号:鸢朝笔记。
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小贴士
1⃣️午餐肉建议选择「德和」或者「世棒」,含肉量高达90%以上,口感更佳!
2⃣️蒸水蛋最好的水和鸡蛋比例是1.5:1,但是因为内脂豆腐本省会出水,所以这里用的1:1的比例。
3⃣️蒸蛋不要用凉水,影响蒸蛋口感。
4⃣️鸡蛋液一定要过筛,防止有蛋壳混入,而且能去除气泡以及未打散的蛋白。
5⃣️没有蒸箱的可以用蒸锅,上汽后蒸13分钟左右即可。