买了20一斤的纯手工红糖,除了做红糖馒头,还可以做清甜的红糖马拉糕,自己用好的红糖做出来的确味道比外面卖的好太多……
用料
低筋面粉 | 175g |
木薯粉 | 85g |
温水 | 230g |
手工红糖 | 80g |
白砂糖 | 20g |
耐高糖酵母 | 3g |
无铝泡打粉 | 4g(发酵后加) |
玉米油 | 20g(发酵后加) |
红糖马拉糕的做法
1:用小美:主锅里加入230g清水,加入80g切碎的红糖和20g白砂糖,设置3分钟速度3融化糖(冬天设置温度37°C),加入3g耐高糖酵母,175g低筋面粉,85g木薯淀粉,设置3分钟速度3调和均匀,中途可暂停一两次把锅壁上的刮下去。混合均匀的粉浆留在主锅里室温发酵1个小时,或冰箱里冷藏发酵一晚盖好主锅盖。时间到取出主锅,发酵好的粉浆里有很多气泡,加入20g玉米油,4g无铝泡打粉,设置3分钟速度3混合均匀,中途暂停一下刮下主锅壁沾的。混合消泡后直接倒入提前抹玉米油的容器中,盖扎洞的保鲜膜中大火上锅30分钟,再焖5分钟,取出彻底冷却再脱模切块。
2:温开水化开红糖和白糖,过筛木薯粉和低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀,面糊凉至手温的时候加入耐高糖酵母,搅拌融化,盖扎洞的保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚上。第二天取出,放温暖的地方回温30分钟左右,让酵母活跃起来。回温好的面糊有很多气泡,用蛋抽朝一个方向搅拌面糊使其气泡消散。加入无铝泡打粉和玉米油,用蛋抽继续搅拌,使玉米油和面糊充分乳化。
从20厘米高倒入提前抹玉米油的容器中,盖上扎洞的保鲜膜,水开后中火上锅蒸30分钟左右,关火后再焖5分钟。
组织细腻,吃起来香甜Q弹!绝了!吃了自己做的再也吃不下外面卖的了……