地道的菜脯焖鱼怎么做,如何烹饪菜脯焖鱼才更好吃

在潮州知道有菜脯鱼这道菜！然后看了相关的菜谱！我是个不正经的人，但是有正经的想法，不会只是去抄袭，而是融入自己的理解去做一道菜！

用料  

菜脯焖鱼的做法  

1. 草鱼腩一斤，洗干净黑膜！这个是常理，不多说！听老人说可以去掉草鱼的泥腥味！跟着做就是了！管他真假！

2. 把鱼肉切段！不要切断！最好用厨房前刀去剪

3. 这样煎起来好煎不易断，夹起来好夹又易断！没毛病

4. 洒盐，洒淀粉，

5. 用粗糙的双手温柔的揉搓，小心鱼刺哦！听说这样可以洗干净鱼血，减掉腥味！我以前从不这样！抖音看多了！也就试试呗！

6. 冲洗干净！晾干水或用厨房纸吸干水，我是不会的！哈哈哈！觉得多此一举！

7. 胡椒粉去腥，，一点点盐！因为一会会加入萝卜干，萝卜干咸的，所以少放点盐，循例加点生粉，锁住鱼肉自身水份

8. 鱼肉搅拌均匀后，最后洒点花生油，搅匀一下，如果不加油搅匀，一下锅就粘锅了！

9. 切点五花肉！四川人做鱼喜欢加猪油，对不对？

10. 潮州菜脯，我们叫萝卜干！

11. 姜葱蒜就不拍的，粤菜里常用提香去腥

12. 小火爆香姜片，再下葱蒜爆香，

13. 下五花肉一起，小火炒！不再大火，易焦！其实我应该把姜葱蒜盛起来，这样单独小火炒五花肉会更好！

14. 五花肉炒出油脂后倒入萝卜干炒香！然后装起来！

15. 不管大火小火煎鱼，鱼下锅时马上滑一下鱼，不能停着不动，否则容易粘锅！

16. 洒点盐，煎起来更顺手！

17. 还是差了一点，应该多转几圈，鱼皮粘锅了！所以后来不敢停了！影响不大

18. 两面都煎金黄了，倒入红荔牌红米酒，酒精挥发，留下酒香，

19. 加入浸过鱼面水！把萝卜干五花肉下锅一起煮！

20. 不要盖锅盖哦，否则鱼一下就烂了！

21. 汁水差不多时加入香芹，葱白，弗兰朋友可以加入紫苏！

22. 试味！

23. 先装点配菜上盘子，要不摆盘不好看！哈哈哈！

24. 关火，慢慢加入淀粉水

25. 洒点包尾花生油

26. 我忘记了放红椒丝配色了！当时没放旁边，后来我炒了一下摆上去，很好吃！

27. 真的好吃！融合了几个地方做法的四不像菜脯鱼，真的好吃！

28. 色香味俱全！

小贴士

用火焰鱼的做法，增香袪腥！今天一同事问我怎么做鹅好吃，我叫她做火🔥焰鹅，醉鹅！她说这样加酒去烹调，确实香！