在我看来,油爆或红烧是对肥美大虾最高的礼遇。这种太仓本地的虾子,爸爸和F都叫不上名字,头大且膏满,肉质极其肥美细腻,只是简单用水焯一下就能吃出其鲜甜。想起曾经在上海吃到过的胖头虾,两者确实不太一样,算了,不费这个脑筋,热灶起锅,干掉之。
用料
鲜虾 | 半斤 |
小葱 | 3根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
清水 | 少许 |
盐 | 少许 |
朵阿油焖虾的做法
虾洗净,剪去虾须和虾枪备用;
葱姜洗净,葱切小段,姜切丝备用;
热锅倒油,油热后下葱姜炒香,倒入虾迅速翻炒,可用锅铲轻按虾头。看到虾变红了就淋入适量料酒(可以多一些,胆子要大,不要怕),翻炒一下再加入适量老抽、生抽、糖(糖也可以多一些)和小半碗清水,翻炒均匀后加盖用中火烧1分半钟;
揭开锅盖转大火收汁,根据自己口味咸淡再调入适量盐(或者不加),翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、油焖虾的汤汁用来拌米饭,那是人间极品,所以根据喜好可以适当多留一些。不喜欢,那就收干一点咯……今天做的时候水放少了,悔啊~
2、烧上海菜胆子要大,放调料的时候不要畏畏缩缩,对这道菜来说料酒和糖要略多一点味道才好喔。