用料
牛腱 | 1250克 |
猪手 | 1只 |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 2块 |
草果 | 3个 |
陈皮(四分之一) | 1片 |
冰糖 | 1块 |
生抽 | 70克 |
姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 5克 |
蘸料:蒜(切蒜粒) | 3瓣 |
香菜 | 2根 |
陈醋 | 1勺 |
生抽 | 啊2勺 |
糖 | 半勺 |
花生油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
指天椒 | 2个 |
卤牛腱子、卤猪蹄的做法
牛腱子肉洗干净,飞水;
猪手洗干净,飞水;
再放去配置好卤料的汤锅里,加入清水,水要漫过腱子肉,大火煮开后调成小火,慢火煮一个小时,煮好后用容器装好放入冰箱冰冻;
再放去配置好卤料的汤锅里,加入清水,水要漫过猪手,大火煮开后调成小火,猪手要打开锅盖,慢火煮一个小时,煮好后用容器装好放入冰箱冰冻;
冷却后再切片即可食用;
冷却后再切片即可食用;
把蘸料淋上去或直接蘸来吃也可以;
调蘸料。
小贴士
蘸料可以用以下三种:①白醋、糖、蒜末、香菜。②蒜末、酱油、陈醋、糖、花生油或麻油、香菜、指天椒。③芥末、生抽。