透光软嫩酱牛肉,连筋带肉,低脂高蛋白,减肥的时候吃也太幸福了!天气越来越热,直接吃或做凉拌菜都很适合[心]
做法简单用料少,适合我这样疫情期间才新入厨的人。
用料
牛腱子 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
葱姜蒜 | 少许 |
白糖 | 2勺 |
葱干辣椒八角 | 各2个 |
小茴香花椒 | 各一小撮 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
黄豆酱 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
回味无穷的清爽无油酱牛肉的做法
听卖肉大哥推荐买了最贵(≈最好吃?)的金钱腱。泡两小时,多次换水。
加葱姜料酒,水没🥩焯水10分钟。
焯水同时准备卤料全家福,一家人就是要整整齐齐的。
焯好控水,准备下锅。
小半杯水+2勺白糖(试过冰糖不上色,还没研究明白),中火煮至焦糖色加入热水,煮成焦糖水。
全家福+生(老)抽黄豆酱+煮好的糖色水+足够的热水。一个半小时。
牛肉煮好啦,甭急着吃,在汤里泡两小时再冷藏一晚更入味儿!
看,刚煮出来的还不太成型儿。
冷藏一晚后,已经经络分明。
接着卤了溏心蛋、藕片儿和香菇。溏心蛋刚端上桌已经被娃偷吃一整个。