做一个简单的菜谱。
用料
牛腱肉 | |
老卤水 | |
鸡翅尖 | 适量 |
豆腐条 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
冰糖 | 适量 |
香叶 | 3片 |
草果 | 2个 |
卤牛肉(鸡翅尖,豆腐条)的做法
从冷冻室取出老卤水,这罐子卤水起码有两年了,每次卤完就会过滤一下,再熬一会,熬的很浓了,过滤倒入密封罐,冷却以后放入冰箱冷冻室内。下次再用。
买的牛肉的腱子肉,这种肉卤出来特别好吃。切成一块块,洗干净先焯水(烧一锅子水,水开丢进去,煮一两分钟,捞出来,洗干净)
切成一块块,烧一锅水,焯水
将老卤水放入锅子,再放入适量的水,
老卤水化开后,我又丢了些香料,(没有特定的克数,有什么丢什么)
换了一个深锅子,卤水煮开了,放入腱子肉。大火煮十分钟,小火半个小时。鸡蛋(另外锅子煮五分钟,将鸡蛋壳剥掉)和鸡翅尖(也要先焯水,最后十分钟放)和豆腐干(最后十分钟再放)。最后十分钟放是因为煮久了会糜。时间到,就捞出来,牛肉冷却后放入冷藏后切,会好切一些。
鸡翅尖,颜色特别漂亮
卤鸡翅
鸡翅尖和豆腐条。
这是凉拌的卤牛肉。
腱子肉卤出来是这样的,又漂亮又好吃,
水煮卤牛肉。