因为疫情被憋在家,最近十分想吃煎焖子。
超市又没有卖凉粉的。突然想起来家里有豌豆淀粉,果断自己做了!味道跟路边摊一毛一样,而且还能多加香菜和芝麻酱!简直不要更幸福。
用料
【凉粉/焖子】 | |
豌豆淀粉 | 50g |
兑淀粉的水 | 50g |
锅里面的水 | 250g |
【调味料】 | |
芝麻酱 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
醋 | 适量 |
蒜泥 | 半头蒜 |
香菜 | 2根 |
简单快手煎焖子的做法
碗里豌豆淀粉50g+水50g
调成糊状,不停搅拌,否则秒变“牛顿非流体”
😀😀😀锅里加入250g水,小火烧开。
领取一只碗,均匀的刷一层油,方便脱模。
烧水的过程中,碗里的淀粉糊不停搅拌,避免沉淀。
锅里的水咕嘟咕嘟大开后,转小小火。
水开转小火后,左手倒入淀粉糊。右手快速搅动。
不停搅拌不停搅拌。当锅里的淀粉成型,开始变透明后,立刻关火。
继续不停搅拌,速度要快,转圈圈。
这时候看你的臂力了😀
当搅拌到锅里颜色均匀,没有白色的絮状,就可以倒入摸好油的碗内常温冷却,一定不能冷藏。
冷藏的凉粉会失去Q弹的口感,变得脆弱粘牙。冷却2-3小时常温后。切成2厘米见方的块状。
锅里下油,烧热。如果是普通铁锅油要多一点,因为凉粉会粘锅。不粘锅的油可以少一点,因为凉粉本身不吸油,免得浪费。
凉粉下锅煎到两面产生焦皮儿才好吃
焦皮儿不容易煎出来,所以无需勤翻,几分钟翻一次就好。期间你可以准备料汁
芝麻酱:芝麻酱,水,耗油,生抽,盐,调成酸奶状的酱汁。
蒜水:蒜泥,水,盐
香菜:洗净切沫煎焖子出锅,淋上芝麻酱,蒜水,醋,在来一点香菜。摆正跟路边摊一毛一样😀
小贴士
1.焖子是会越煎越小的,我的量是2人份的。
2.豌豆淀粉,碗里的水,锅里的水比例是1:1:5,按照这个比例可以增减量。所以,你得到的总量是1+1+5=7,不要贪心倒太多豌豆淀粉,会出来7倍那么多。
3.如果有卖豌豆凉粉,那就可以直接从12步开始!
更加方便快手。
4.做凉粉的锅具选择,建议不要用铁锅,可能会变色,凉粉不那么清澈。建议使用不粘锅。根据你的用量,建议选择不粘小奶锅。
5.凉粉最好不隔夜,现吃现做最好