糕粿是潮州城区非常特色的小吃,买来的时候,都已经裹上咖喱粉了。外地一般买不到传统糕粿,如果可以买到粿条的话,也可以用粿条+泰国咖喱粉替代解解馋。
用料
咖喱糕粿 | 1袋(约一斤) |
猪肉丝 | 3-5元 |
鸡蛋 | 3只 |
南姜粉 | 若干 |
葱花 | 若干 |
干香菇 | 几个 |
猪油或花生油 | 适量 |
鱼露或酱油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
林妈妈私房菜|潮州小吃香煎糕粿的做法
糕粿说白了是用米浆去制作的“千层糕”,看出来了吗?一层层的~~
所有的配料,南姜粉是香煎糕粿的灵魂。
油先热锅,把糕粿片平铺放下,糕粿表面撒满南姜沫,开始双面油煎。
煎到两面焦黄,撒上葱花;鸡蛋3个打匀浇在糕粿上,两面煎焦就可以上盘。
干香菇提前泡软,去蒂切丝,猪油热锅爆香,鱼露与胡椒调味,把猪肉丝放进去炒熟,加入一大勺高汤,煮开后浇在煎好的糕粿上。
小贴士
刚上桌热腾腾的煎糕粿,咖喱和鸡蛋的香气扑鼻而来,口感外酥酥里嫩嫩,回味甘香。咖喱、鸡蛋、南姜粉和糕粿,真的是绝配4味。在外面基本吃不到能跟林妈妈匹敌的煎糕粿,所以我们还是自己学吧。更多潮州家常菜,请关注微信公众号:索菲娅44的日常。