菜谱来自于dy“吕小厨”,真的家常有好吃,做菜的时候因为忘了拍照所以图用的是小厨的视频截图,已经留言争取授权,如果后续有涉及到著作权问题会及时删图哈。
用料
罗非鱼 | 1条 |
香菜 | 1-2根 |
小米椒 | 4-5个 |
香葱 | 适量 |
豆瓣酱 | 1勺 |
洋葱 | 适量 |
姜 | 3-4片 |
蒜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 半勺 |
香醋 | 小半勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 少量 |
盐 | 少量克 |
淀粉 | 少量 |
家常红烧罗非鱼的做法
将鱼的鳍剪掉,刮掉鱼身上的粘液,把鱼肚子里处理干净,鱼的牙齿去掉,将鱼改刀
香菜切末
准备小米辣、洋葱粒、蒜粒和姜丝
将鱼表面的水分擦干,把锅中的油烧热,放入鱼煎制,大火煎制定型,翻面煎制,两面煎制金黄,倒出油
锅留底油下一勺郫县豆瓣酱,小火炒香,炒出红油,加洋葱粒和姜丝炒香,炒香后倒入煎好的鱼
再加1勺料酒、半勺生抽和醋,炒至融合,加开水,再加老抽、盐(可以尝一下咸淡,如果豆瓣酱和生抽足够咸了就不用加盐)和糖,盖盖烧3-5分后转小火炖20分钟
加小米辣、香葱和香菜末,将汤汁收浓
小贴士
1.鱼处理好之后也可以先腌一下,料酒和姜丝去腥;
2.鱼的表面擦的越干越好,防止煎鱼的时候崩;如果害怕崩油,可以在油锅里撒点盐;
3.煎鱼的时候,鱼下油锅先别着急翻动,等定型之后再晃动就不会散了;
4. 鱼煎好倒出后,如果感觉腥就控一下油,要是不怕腥,煎鱼的油就留着;
5.炖鱼的时候要往里加开水;烧鱼盖盖的时候留一个缝,就没有特别大的土腥味了;
6.不吃辣的可以不放小米辣和豆瓣酱,用其他酱;
7.糖是用来提鲜的,别太多