我家先生超喜欢吃牛蛙,一开始我不会做,我就边做边学,到后来我会做了,我就边做边研究。一方面怕有寄生虫没被杀死,又一方面,想做出饭店里的口感。他同事朋友一来家里吃饭,我必做牛蛙,每次都可以吃光光那种,就连嘴巴最挑剔的我公公,也说我做的好吃。
用料
牛蛙 | 2斤 |
料酒 | 不限 |
盐 | 四小勺,分两次放,详情见步骤 |
生姜 | 一块 |
干红辣椒(8~9个) | 吃不了辣的可以少放或者不放 |
花椒 | 10多粒 |
豆瓣酱(郫县的红油豆瓣) | 一大勺 |
香辣酱(李锦记) | 两小勺,分两次放,详情见步骤 |
酱油 | 两勺 |
白糖 | 两三勺 |
大蒜叶(2~3个) | 两三根 |
大蒜 | 五六瓣 |
生抽 | 三四勺 |
紫苏 | 不限定 |
白酒(啤酒也可以) | 三四勺 |
小米椒(5~6个) | |
不辣的青椒(4~5个) |
从来没有失过手的香辣牛蛙的做法
买牛蛙时,最好让老板切好块,这样节约自己的时间,一般都会送紫苏。牛蛙放清水里洗两三遍,一块块检查是否都是能吃的,因为有些牛蛙的内脏啥的还在肉上贴着,有些皮也没扯干净。洗干净后,放入干净的大碗里(盛汤的碗),加两小勺盐(最好是加入一勺盐后,用手抓匀,抓几下再加另一勺盐),倒入料酒(料酒覆盖一半的牛蛙),切一小块生姜,切成丁,加一碗水,倒入牛蛙里,这时彻底盖过牛蛙了,接下来可以准备配料了。
切姜丝,切蒜末,大蒜叶切成四五段,紫苏的叶子和棍子分离开,棍子可以切成两三小段。青椒斜着切好,小米椒直接竖着切,干红辣椒洗好装盘。
可以开始炒菜了!
锅里放油(比平时炒菜油多点),倒入一些花椒,闻到花椒香味,倒入蒜末,姜丝,干红辣椒,小米椒,青椒,翻炒五六下,放一大勺豆瓣酱,炒两三下,放一小勺香辣酱,炒两三下,牛蛙里的水全部倒掉,只留牛蛙和姜末,这时把牛蛙倒入锅里。翻炒五六下,放生抽,酱油,(酱油量要比生抽少),放料酒,白酒(也可以啤酒),放白糖(两三勺),放香辣酱(一勺),放盐(两勺),放紫苏叶和紫苏棍,炒两三下,加一小碗冷水,大火煮,(加水为了更好的去寄生虫,外面吃的牛蛙很多都是煮的)
水只有一半时,加入孜然,翻炒两三下,放入大蒜叶,炒两三下,还是大火煮,煮到水成汁了,翻炒两三下,关火,可以起锅了。
小贴士
香辣酱很辣,不能吃辣的放一点点,李锦记的香辣酱是最好吃的!
青椒最好买不辣的,干辣椒不需要切开,牛蛙最好洗两三遍,自己一块块检查,因为老板切牛蛙时,有些内脏啥的没扯干净!