在中国,羊肉更受北方人喜爱,但湖州却是特例。
各种调味料去膻,冰糖提鲜增色。
湖州的水土和习惯,改变了塞北引入的绵羊,杂糅出专属这里的风味,色泽红亮浓香不膻。
用料
羊肉 | 2斤 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
蒜苗 | 适量 |
花椒 | 8粒 |
干辣椒 | 2个 |
红枣 | 2个 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
黄酒 | 2勺 |
《风味人间》同款红烧羊肉的做法
羊肉切小块,与姜放入冷水中,水没过羊肉,等到煮沸,捞出浮沫,保留原汤。
锅里放油,加入蒜苗,姜,大蒜,辣椒花椒桂皮和八角红枣爆香。
加入羊肉和老抽,生抽,冰糖翻炒。
加入原汤和黄酒煮2小时即可。