12年圣诞去伦敦初尝到这种被称为"Eggnog"的饮品,顿时成为心头好。回国后逐渐培养起cooking的乐趣,关注了不少料理达人。这次的蛋酒咖啡方子来自于"Amanda的小厨房",伦敦的那份蛋酒感觉口味于我略浓烈了些,同样完全按照Amanda的方子调出的蛋酒也稍显浓重,因此根据自家口味在方子上略做了调整,减去了一半的砂糖份量。
由于是第一次心血来潮发帖,故而没有拍下完整的步骤图,只有几张非常不专业的成品图供参考,希望对大家有帮助:)
用料
洋鸡蛋(或大个鸡蛋) | 3个 |
砂糖 | 40g |
全脂牛奶 | 250cc |
总统牌全脂奶油 | 150cc |
盐 | 1g |
朗姆酒 | 100cc |
香草精 | 3-4滴 |
肉豆蔻 | 1/4个 |
浓缩黑咖啡 | 100cc |
蛋酒咖啡的做法
将3个全蛋打入大碗中,加入40克白砂糖、1克盐打匀即可。加入盐是为了中和下单一的甜味,此处的盐均为日常家中烹调所用盐,这种盐比国外家庭常用的海盐要咸很多,因此1克已经足够,甚至可更少。
将打匀后的蛋液放在一边。小锅中倒入250cc全脂牛奶和150cc鲜奶油,中小火边加热边用蛋抽缓缓搅动。用温度计测到约65度,即边沿有几乎为不可见的小泡即可关火,并立刻离灶。
将牛奶和鲜奶油混合液缓缓倒入先前的蛋液中,边倒边搅拌,防止蛋液因过热结块。
混合均匀后用细擦板擦约1/4个的肉豆蔻于蛋奶液中,此处的肉豆蔻可以用粉末代替,但个人感觉香味不如原粒豆蔻。再次将蛋奶液倒回小锅中,开小火加热,并持续搅拌,防止液体结块。当温度到达70-72度时离火。通常鸡蛋在60度以上即完成杀菌,因此不用担心国内的鸡蛋不够卫生。
趁热加入100cc朗姆酒和3-4滴香草精,我用的白朗姆酒,口味略熏,不喜酒的朋友可酌情减去份量,但建议保留部分,酒能带出奶制品和咖啡中独特的香味。至此Eggnog就完成了。
家中只有雀巢的速溶黑咖啡,只能将就下。约2咖啡勺粉末冲兑100cc开水调出浓缩咖啡,再倒入200cc eggnog即完成蛋酒咖啡。
剩余的eggnog倒入密封瓶,放凉后冷藏保存即可。冰过的Eggnog也别有一番风味。