中级西点 咖啡卷蛋筒,想学中级烘焙的可以加我了解报名事宜。想买美善品的可以加我微信了解。
用料
油 | 50克 |
水 | 60克 |
可可粉 | 8克 |
咖啡粉 | 5克 |
温水 | 20克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
低筋粉 | 85 |
蛋黄 | 5个 |
蛋清 | 5个 |
砂糖 | 60克 |
塔塔粉 | 2克 |
淡奶油 | 50克 |
咖啡卷蛋筒的做法
(1)蛋黄部分:蛋黄+糖粉+盐+油+水(60) +咖咖啡水 (温水20)搅匀。
加入过筛的低筋粉+可可粉拌匀,勿上筋。
2) 蛋清部分:蛋清+砂糖+塔塔粉放入无油的容器内搅打至如图鸡尾状即可。
3)将1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀,再加入2/3蛋清拌匀。
入模,刮平,成型大小:1/烤盘
先用刮刀将蛋糕糊推至四角,然后用刮板刮平。是否水平可以用刮板一角立起来测试。刮的时候人不动,烤盘转动。
上火170,下火160,约10分钟,上色换面再烤5分钟。
出炉后盛盘享用😋
小贴士
蛋清不要打发过头!