相传,黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区。
樱桃丰收时,当地人会将樱桃塞在蛋糕夹层、点缀在表面;搅打鲜奶油时,会加入大量樱桃汁,表面还会装饰大量的巧克力...
所以在我看来,黑森林最重要的两个元素就是樱桃(车厘子)和巧克力~
我今天的黑森林杯子蛋糕里,这两个元素可谓满满当当:
巧克力海绵蛋糕打底,加上酸酸甜甜的樱桃果酱,还有细腻的可可奶油,碎碎的巧克力屑,新鲜的樱桃点缀...这作业不得满分?
海绵蛋糕和戚风的做法不太一样,粉类后放,烤出来的蛋糕气孔会更粗大一些。
我这次用的是全蛋法,做法简单口感好,蛋糕弹性也好。
樱桃果酱也是黑森林的重头戏,我使的是酸樱桃+樱桃果泥,双王牌出击!
出来的果酱口感顺滑细腻,润润的果酱渗入满是气孔的蛋糕里,不会变塌,吃起来绵软湿润,正正合适~
用料
海绵蛋糕胚: | |
全蛋 | 4个 |
砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 55g |
可可粉 | 15g |
黄油 | 30g |
牛奶 | 30g |
黑巧奶油: | |
淡奶油A | 80g |
黑巧克力 | 80g |
淡奶油B | 200g |
樱桃果酱: | |
酸樱桃罐头 | 150g |
樱桃果泥 | 200g |
白砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 15g |
【黑森林蛋糕】适合家庭制作、私房的杯子版本的做法
先来做樱桃果酱:锅中放入200g樱桃果泥、150g罐头酸樱桃、60g白砂糖,小火熬煮10分钟
稍稍变粘稠后,加入15g柠檬汁调味,搅拌均匀后,放入冰箱放凉备用!
再来操作甘纳许:80g黑巧克力和80g淡奶油放入玻璃碗中,隔60℃热水融化,融化后,冷却备用
我们在等待前两者冷却时,来操作可可海绵蛋糕:先将55g低筋面粉、15g可可粉过筛
碗中放入30g黄油和30g牛奶,隔水加热至黄油融化
盆中打入4个全蛋,加入60g白砂糖,用打蛋器高速搅打,直至整体发白,体积膨胀,抬起打蛋器后,面糊两秒左右才滴落的状态
加入过筛好的面粉,翻拌至无干粉状态(不用完全均匀也可以)
分出一小部分面糊,加入温热的黄油牛奶中搅拌均匀(目的是为了两者密度相近一点,不至于让油沉底,所以不用担心面糊消泡)
把含黄油牛奶的面糊,倒回原本的面糊中,翻拌至光滑顺滑的状态
将搅拌好的蛋糕糊,从高处倒入铺了油布的烤盘里
左右摇晃摊平面糊,放入预热好的烤箱里,上下火180℃,烘烤15-18min
烤制蛋糕的过程中,我们可以削一点巧克力碎备用
蛋糕拿出后,掀开油布,用刻模刻出蛋糕片(这里用的是7cm和10cm的)放凉备用
来做黑巧奶油:200g淡奶油打至7成后,加入放凉后的甘纳许,继续搅打至8成状态。装入有花型裱花嘴的裱花袋里备用
最后来组装:杯子底部放入小蛋糕片(7cm),加入一层果酱
挤入一层奶油,再放入大蛋糕片(10cm),放入一层果酱
面上再挤上奶油
撒上巧克力碎碎,装饰上好看的樱桃即可!
薄薄的巧克力屑粘在润润的黑巧奶油上,错落有致又不显得凌乱。
中间点缀上一颗新鲜车厘子,深棕色的巧克力和红彤彤的颜色一对比,瞬间就有黑森林那feel了~
挖下一勺,蛋糕、果酱、奶油、巧克力屑全在这小小一勺当中,真是谁吃谁知道!
黑巧奶油像是冰淇淋一样细腻,可可的香气缓缓在舌面上漾开;整颗酸樱桃在齿间一咬开,满是沁人心脾的酸甜,忍不住想再来上一颗。
浸润着果酱的海绵蛋糕,香软不腻口,酸甜和微苦交织出的丰富层次,让人幸福得想原地起舞~
小贴士
1、没有刻模的同学可以直接把蛋糕切小填入也可以哦!
2、巧克力注意一下融化温度,温度过高巧克力会分离反沙。
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