作为二娃妈,时间对我来说最宝贵。
此款面包分两天做,揉面时间也不长。
时间上很好把握,分享给大家。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
草鸡蛋(鸡蛋液 32g) | 1只 |
白砂糖,盐 | 40克,5克 |
黄油 | 30克 |
牛奶(各家面粉不同,酌量调整) | 45克 |
酵母 | 1克 |
中种面团 | |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 192克 |
高筋面粉 | 250克 |
草莓果酱 | 160克 |
果干(蔓越莓等自己喜欢,用清水或加朗姆酒泡2小时) | 70克(没泡前的量) |
果酱果干小面包(小吐司口感)的做法
中种面团全部搅拌成面团,室温发酵1倍大后,冷藏发酵到2倍大。我是放冰箱冷藏1夜。
把发酵好的中种撕成小块,加入主面团材料,除了黄油。搅拌成团后,加入黄油搅拌到完全扩展阶段(手套膜不到一点点也没关系)再加入泡发好的果干(需要拧干下,不能太湿),再成团。
把面团分成50克一个,一共16个,包入草莓酱,成团,一定要收口收好。38℃85湿度发酵40分钟。然后刷蛋液放入烤盘(我的是三能增高正方形模)。温度175度20分钟。我的烤箱没有上下管,所以一般都是均温考的。
没有果酱,不包也可以的。
烤箱如果有上下温的,就上面低,下面高,中间层。
面团加入果干会有点粘,需要耐心整理
软妹子都是粘粘的