想吃奶茶冻了,正好家里还剩了一点淡奶油,索性自己配了一个,意外的好吃。其实图上我放了8g吉利丁粉,不过成品出来是虽然入口即化但是很容易碎,所以下面的方子是更正后的。
黑糖珍珠是自己做的但是忘记拍图,我就只写一下自己用的配方量【因为手搓很麻烦我只用很少的量做够一次吃的】具体做法大家可以找详细教做珍珠的方子。
用料
奶茶冻: | |
红茶茶叶 | 10g |
淡奶油 | 100g |
牛奶 | 350g |
白砂糖 | 30g |
吉利丁粉 | 10g |
水(用于融化吉利丁) | 100g |
黑糖珍珠: | |
木薯淀粉 | 50g |
黑糖 | 15g |
水 | 35g |
黑糖珍珠酱: | |
黑糖 | 20g |
水 | 200g |
黑糖珍珠奶茶冻【吉利丁粉版】的做法
先将材料准备好,我个人喜欢用茶叶而不是茶包,因为我知道自己喜欢什么茶,是什么味道。茶包就不一定了。
将淡奶油和牛奶混合,加入茶叶煮开,期间不停搅拌。
当闻见香味,出茶色的时候关火,将白砂糖倒入搅拌至融化,并盖上锅盖。
准备100g水,将10g吉利丁粉倒入水中用勺子不停搅拌直至粉末膨胀并溶于水。隔热开水加热,让吉利丁粉融化。
将茶叶过滤。
过滤完茶叶后,将加热过的吉利丁液倒入奶茶液中,如果感觉奶茶液温度降低了,避免分层可以再次开小火加热,让吉利丁液和奶茶液充分融合。
室温放置温热或置常温(避免盖子上凝结水珠再落到奶茶冻上,其实差别不大)再放进冰箱冷藏至少四个小时以上【放进冰箱前再次搅拌一下】
然后做黑糖珍珠啦,方子你们找其他详细教的就好。
大概步骤:水和糖混合烧开后,将一部分木薯淀粉迅速倒入搅拌均匀,然后关火再将另外一部分木薯淀粉倒入混合搅拌,过程中速度要快,要趁热。然后将面团拿出来撒上手粉趁热揉,我图上的是还没揉好的,要揉到柔软但不黏手,也没有明显的面疙瘩。跟和面一样,干了加点热水湿了加粉,酌量添加。
面团揉好后就开始搓珍珠,这个过程我真的觉得很费事,以至于这个方子做出来的面团我还是只用了一半,下次我还是再减半做珍珠吧淦。搓的时候要加粉防粘。
然后煮珍珠酱啦,200g水20g糖煮开,下珍珠【珍珠要把多余的粉抖掉】大火煮到漂浮再转中火慢慢熬糖浆,可以盖上锅盖,直到水量变少糖浆变得浓稠。整个过程中一定要勤搅拌不然就粘锅糊锅。然后将珍珠酱放凉,放凉!!!不要还有温度就放到奶茶冻上,绝对会化!!放凉后搅拌一下倒在冻上,次它!
太好吃了呜呜呜呜。
小贴士
1.吉利丁是从骨质提炼出来的,没有不健康。
2.用茶叶做味道正。