烘焙课堂学习记录,也是考试必考内容
用料
水 | 240克 |
砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 20克 |
鱼胶片 | 3片(15克) |
考试配方 | |
水 | 500克 |
砂糖 | 80克 |
浓缩柠檬汁/浓缩葡萄汁+红酒/浓缩橙汁/浓缩芒果汁/浓缩葡萄汁+橙汁 | 60克(第二个再加40克红酒,最后一个各30克) |
鱼胶片 | 4片(20克) |
柠檬果冻(考试用:柠檬/红酒/橙汁/芒果/双色果冻)的做法
用开水化砂糖
冷开水泡鱼胶片(不能超60度),泡软后放入第一步的开水中
平均分3份,冷冻2小时
脱模:果冻杯底置开水中2秒,倒过来即可脱模