米其林三星大厨方改编：低糖低卡快手版漂浮之岛îles flottantes/floating island美味好吃的做法大全，米其林三星大厨方改编：低糖低卡快手版漂浮之岛îles flottantes/floating island做法图解

Îles flottantes 是法国的一款经典家庭甜点，做起来其实很简单。参考米其林三星大厨Anna-sophie Pic 的做法，用微波炉快速加热蛋清，取代传统温水烫的方法，更快手更方便。

增加了薄荷和青柠碎增加清新感，很适合逐渐炎热起来的天气。

以下用量可以做6个

用料  

米其林三星大厨方改编：低糖低卡快手版漂浮之岛îles flottantes/floating island的做法  

1. 先煮英式蛋奶酱： 蛋黄加牛奶、香草精、枫糖和一小撮盐搅匀，放在沸水上继续搅拌，直到蛋液达到80度左右， 用勺背沾取酱汁，酱汁停留在勺背上薄薄一层，用手指划一道线，边缘清晰不流动。

2. 英式蛋奶酱没有加淀粉，比卡仕达酱更稀一点，其做法跟卡仕达酱是一致的。装到容器里备用

3. 蛋清加少许盐开始打发，逐渐加入糖打发至湿性发泡（提起来有大弯勾），装的碗里放进微波炉高火30秒

4. 看到加热后蛋清膨胀了，溢出了碗

5. 蛋清用小勺子舀出来，装进容器里，浮在蛋奶酱上，就是所谓的浮岛啦

6. 撒上柠檬屑和薄荷叶，小花及几滴枫糖浆装饰

7. 简单快手的家庭甜点

小贴士

蛋清微波要注意火候，膨胀溢出碗即可，热过了口感就差了