卡仕达酱可以说是西点中的万能酱,口感丝滑、入口即化,脂肪热量还低,适合做各种馅料和表面装饰,尤其是用在泡芙中作为夹馅最合适。
今天给大家分享的就是我实验多次,最简单、口感最好的降糖降脂版卡仕达脆皮泡芙。稍加变化,还能变成不同口味,值得收藏哦!
用料
蛋黄 | 2个 |
leafpure饴纯零卡植物代糖 | 21克 |
玉米淀粉 | 15克 |
牛奶 | 250克 |
黄油 | 42克 |
低筋面粉 | 55克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
【超详细】脆皮泡芙,好吃到停不下来!的做法
泡芙内馅:卡仕达酱
【食材】
蛋黄2个
Leafpure饴纯零卡植物代糖10克
玉米淀粉15克
牛奶200克
【制作】
1、蛋黄+代糖+淀粉,搅拌至顺滑无颗粒
2、牛奶煮至微沸,倒入面糊中,搅拌成顺滑的奶糊。(注意别太烫,不然就冲成蛋花汤了)
3、奶糊小火加热,不断搅拌至浓稠即可,然后放冰箱冷藏备用。
脆皮泡芙
1.制作酥皮
【食材】
黄油20g、代糖8g、低筋面粉25g
【制作】
黄油室温软化,将所有食材混合均匀,揉成直径4cm的圆柱体面团,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏几小时。在泡芙体面糊做好时可以拿出来切片,擀成2厘米厚度的圆形酥皮。2.制作泡芙体
【食材】
泡芙体:牛奶50g、黄油22g、代糖3g、盐1g、低筋面粉30g、鸡蛋1个
【制作】
① 牛奶+黄油+代糖+盐,中火加热至黄油完全融化锅边开始冒泡后转成小火,加入面粉,用刮刀不断快速搅拌,当锅底开始出现面粉薄膜即可关火。
② 全蛋液加进面糊,彻底搅拌均匀。 蛋液需要分几次加,每次都要彻底搅匀。③ 面糊装进裱花袋,在油纸或硅胶垫上挤出泡芙,泡芙之间留4cm以上空隙。
④ 将酥皮覆盖在泡芙上。
⑤ 烤箱210度预热10分钟,泡芙进烤箱烤12分钟,之后将烤箱调至180度,再烤10分钟。烤完后给烤箱留一条小缝隙或者把手套夹在门里,让泡芙停留约15分钟再取出。这样可以帮助排出水汽又不至于降温太快导致塌陷泡芙出炉后,将卡仕达酱挤进去就好了
真的超级好吃!关键降糖降油,比买的要健康以及便宜啊
小贴士
1、此版本卡仕达酱没有黄油,脂肪含量会更低。这个基础配方,如果要其他口味,比如香草馅就可以在牛奶中加入香草荚同煮;抹茶馅就把5克玉米淀粉替换为抹茶粉等,以此类推。
2、挤面糊要一气呵成,中间不要有空隙,这样烘焙成品才不会分为上下2节葫芦状。
3、全程不可开启烤箱门,等泡芙冷却后再取出,不然容易塌陷翻车。
4、面糊太湿,泡芙容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀不起来。用刮刀挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端能保持形状不会滴落,此时泡芙面团就达到了最佳干湿程度。
5、卡仕达酱如果冷藏后变成果冻状,用打蛋器打发至顺滑就恢复原样了~