今天开始中级西点师课程学习,记录下每天的功课,方便查询。
用料
中筋粉 | 150克 |
蛋液 | 15克 |
水 | 110克 |
黄油 | 20克 |
起酥油 | 90克 |
火腿肠 | 6根 |
热狗酥卷的做法
1、面粉+水+鸡蛋+黄油揉和摔打成光滑面团,盖膜松弛20分钟;2、将起酥油用油纸包好,擀成逼刮刀略大一点的长方形;
面团擀开为酥油片两倍大小,将酥油片放在面皮中间。
两头往中间折。
随后4折+3折,松弛20分钟;
再两次3折,松弛20分钟。擀开为20*40cm长方形,切成3cm宽长条,表面抹水后沿火腿肠松松卷起。
烤箱预热上火210度/下火190度,烤20-25分钟。