凤梨酥（付衍生品红豆酥及红豆馅的做法）美味好吃的做法大全，凤梨酥（付衍生品红豆酥及红豆馅的做法）做法图解

凤梨酥来自飘香奶猪的方子，加上自己的心血红豆馅方子。
重要的事情说一遍，本方量大，特别是馅料，所以请大家自行调整。面团大概能做50个成品。

用料  

凤梨酥（付衍生品红豆酥及红豆馅的做法）的做法  

1. 凤梨or菠萝，在此就不互掐了，反正我用的是菠萝。因为普遍，容易购买，而且香味浓郁，是我喜欢的。

2. 去皮、去掉硬芯 ，擦成细绒状。这样吃起来能吃到一条条的果肉纤维，口感丰富。不建议用料理机打，口感会差好远。

3. 呐！我就是借助这“神器”擦的细绒，6个大菠萝，10来分钟就擦好了。

4. 用纱布滤出汁。这汁可别倒掉哦，可以当饮料直接喝，比街上卖的那些神马鲜榨果汁好喝多了，真正的原汁原味。我用来做了菠萝千层糕，哈哈！脑洞大开吧！

5. 把挤干水的菠萝倒进不粘锅，加入冰糖中火翻炒至糖完全融化后，加入麦芽糖继续翻炒，直至菠萝呈透明状后关火。冷藏备用。尽量炒得干一些，如果太湿，呵呵！后面包馅的时候就杯具了！

6. 将酥皮面团分成20克/个，馅分成16克/个。（此方中的酥皮面团大概可以做51个成品，用不完的馅料可以放冰箱冷藏保存，下次随做随取。）

7. 红豆馅

8. 菠萝馅

9. 用模具一个个的码好。160度烤10分钟，翻面再烤10分钟。（模具尺寸是5＊3.8，长帝42升烤箱，一盘一次可以烤30-32个）

10. 稍放凉后就可以轻松脱模了。

11. 再次强调，菠萝馅用擦的，吃起来才会是这种效果喔！

12. 酥得轻轻一碰就掉渣渣了。

13. 独立包装，立马高大上

14. 完全可以媲美“厦门伴手礼”，哈哈哈！

15. 漂亮的黄色，哈哈！

16. 白色层用的纯牛奶，如果用椰浆会抢了菠萝的味。

17. 看，滤出来的汁做了千层糕，还是原汁原味，太棒了！

18. 很多人说害怕炒馅，其实是水量没掌握好。高压锅煮好是这种状态的，豆子全部把水吸进去了，锅里一点水都没有的。这个时候趁热把白糖拌进去，糖化了会有水分，倒进料理机打的时候就不用加水了。也很容易打细，不用过筛。

19. 做蒸包就炒到这种状态。

20. 作烤箱类的就湿一点，这种状态。

小贴士

1、此方中给出的馅量都是挺大的，成品在2000-2300克左右，大家可以按自己需求减半做。或者把用不完的馅料放冰箱冷藏保存，下次用到的时候，随用随取。
2、红豆馅里的熟高粉是指用文火炒过的高粉 ，炒至粉变成微黄色就可以关火了。在红豆炒到自己想要的程度的时候加入熟高粉，再翻炒个几分钟就可以了。
3、关于红豆馅的干湿度，可以根据自己要做的东西来把握。一般用做蒸的包子的馅就炒干一点，用做烤箱类的馅料的话就不用炒那么干。