《网红双蛋黄冰激凌慕斯》
天然的云尼拿混合纯动物奶油
以及纯脂巧克力做成的冰激凌慕斯
加上全民喜爱的特制咸蛋黄
用料
咸蛋黄慕斯 | |
咸蛋黄 | 40g |
淡奶油 | 35g |
牛奶 | 25g |
黄油 | 10g |
奶粉 | 15g |
蛋黄 | 30g |
砂糖 | 22g |
淀粉 | 8g |
吉利丁 | 3g |
淡奶油 | 30g |
云 尼 拿 香 缇 奶 油 | |
淡奶油 | 250g |
香草荚 | 1/2根 |
白巧克力 | 80g |
吉利丁 | 5g |
网红双蛋黄冰激凌慕斯的做法
处理咸蛋黄是我们迈向成功的第一步!
将咸蛋黄用烤箱上下火160度烤18分钟左右
烤至表面上色出油,中间没有硬块
烤好的咸蛋黄过筛备用
烤好的咸蛋黄过筛备用
咸蛋黄慕斯
将蛋黄和砂糖打至发白
再加入玉米淀粉混合均匀
将淡奶油,牛奶,黄油煮至黄油融化
加入奶粉小火煮开
冲入到蛋黄中
慢倒快搅
隔水加热到75度
加入冰水泡软的吉利丁
加入咸蛋黄(有均质机的同学可以在这一步用均质均质)
加入咸蛋黄(有均质机的同学可以在这一步用均质均质)
降温到35度,加入打至六成发淡奶油翻拌均匀
降温到35度,加入打至六成发淡奶油翻拌均匀
倒入模具中,冷冻备用
云 尼 拿 香 缇 奶 油
将淡奶油和香草荚煮开
冲入到巧克力中
混合均匀
加入用冰水泡软的吉利丁
混合均匀
贴面冷藏6小时以上
用打蛋器打至六成发
装入裱花袋中,灌入模具中组装即可
装入裱花袋中,灌入模具中组装即可
装入裱花袋中,灌入模具中组装即可
网红双蛋黄冰激凌慕斯
网红双蛋黄冰激凌慕斯
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网红双蛋黄冰激凌慕斯
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