这次花时间研究了下夹馅曲奇,常温和冷冻两种状态食用,有完全不同的体验:
常温时外酥脆内顺滑,瞬间爆浆的感觉,一口就让人念念不忘。
冷冻后如冰淇淋般的质感,细腻又清新,入股不亏!
这次饼干底和内馅都是用的后分法,步骤也属于简易版。
往常做曲奇,一般会打发黄油,咱们这次为了让它更规整不膨起,就不打至膨发啦。
要是对状态没啥把握,建议用手动打蛋器哦~
曲奇底我用了两种调味粉来做区分,夹馅也是对应的。
不过原味搭了树莓,酸酸甜甜的,味道会更丰富些,你们要是喜欢混搭也可以大胆尝试~
用料
【三色曲奇】 | |
黄油 | 90g |
糖粉 | 60g |
蛋黄液 | 22g |
低筋面粉 | 176g |
抹茶粉 | 4g |
咖啡粉 | 4g |
【夹心奶油】 | |
黄油 | 150g |
奶油奶酪 | 75g |
白巧克力 | 150g |
抹茶粉 | 8g |
树莓粉 | 10g |
树莓干 | 3g |
速溶咖啡 | 4g |
水 | 4g |
【爆浆曲奇】私房爆款!的做法
90g软化黄油加入60g糖粉,最低速搅打均匀,
分次加入22g(约1个蛋黄)蛋黄液,搅拌均匀
把做好的黄油霜分成三份,分别加入不同口味的粉,进行切拌:
原味加60g低筋面粉,抹茶味加入4g抹茶粉和58g低筋面粉,咖啡味加入4g咖啡粉和58g低筋面粉,搅拌成团
分别把面团放在两张烘焙纸中
擀压成厚度约为0.5cm的面片。放入冰箱冷藏30分钟
冷藏结束后,用模具刻出大小一致的面片(模具尺寸4.5X4.5cm,约能做6-8块)
放入有纹路的油布上,送入预热好的烤箱里,上下火160℃,烘烤12分钟
烘烤的时间来做馅料部分:150g白巧克力隔水融化,室温放置冷却至不热的状态
碗里倒入150g软化黄油、75g软化的奶油奶酪,用手持打蛋器搅拌至顺滑状态,
加入冷却至常温的白巧克力,搅拌均匀,基础霜就完成了
基础霜部分也是分为等量3份,
小碗里倒入4g咖啡粉、4g水,调整成咖啡液
一份基础霜里加入10g树莓粉、3g树莓干,搅拌均匀,1份加入8g抹茶粉,搅拌均匀,最后一份加入刚调好的咖啡液,搅拌均匀,馅料就OK啦
分别把馅料装入裱花袋内,在不同颜色上挤上厚厚的内馅,盖上另一片曲奇后,放入冰箱冷藏30分钟,出来用小刮刀修正就好
分别把馅料装入裱花袋内,
在不同颜色上挤上厚厚的内馅,
盖上另一片曲奇后,放入冰箱冷藏30分钟,出来用小刮刀修正就好
夹心曲奇就可以开吃啦~
厚厚的夹心曲奇,莫名很像小时候吃的威化冰淇淋~
不过用料可实在多啦,也不用担心会化掉。咬下一口,曲奇底奶香酥脆,中间的夹馅“biu”地一下就进入了嘴里,比德芙还要丝滑。
粉粉的树莓是酸甜口的,恰好中和了曲奇的甜味。
抹茶自带一丢丢清苦,吃进嘴里满是清新,倒也不会腻。咖啡的香气在嘴里霸道地宣示着主权,让人不爱都不行~要是喜欢扎实点的口感,将抹平整的曲奇放入冷冻,自制高阶版威化冰淇淋,搞定!
小贴士
1、曲奇和馅料部分的黄油都不需要打发,只需搅拌顺滑就可以了!不然饼干会蓬起来,馅料也不会顺滑哦!
2、白巧克力一定要回到正常的室温再操作,如果刚融化结束就倒入黄油和奶油奶酪中,馅料会变软塌
3、尽量使用有纹路油布进行烤制,饼干会更加平整,没有的话也可以用普通油布,选择平整面做表面就可以了~
4、冷冻保存一周左右
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