红糖发糕Q弹(广式早茶无蛋版）美味好吃的做法大全，红糖发糕Q弹(广式早茶无蛋版）做法图解

广式早茶必备点心
这是一款Q弹无蛋版的

用料  

红糖发糕Q弹(广式早茶无蛋版）的做法  

1. 准备食材，图中白糖是因为红糖用完了不够

2. 烧好开水450ml(克）
   水的密度1ml就是1克，
   化红糖，放凉，糖也就化了
   主要是红糖容易结块

3. 化开后颜色浓郁

4. 加入所有食材，搅拌至顺滑无颗粒，需要耐心

5. 搅拌好的面糊盖上保鲜膜发酵
   常温2～3小时
   温水架上2小时左右
   我是烤箱40度1个半小时
   因为红糖会影响发酵
   所以延伸时间也增加了酵母量

6. 我是放入烤箱发酵（自备发酵功能的）
   没有发酵功能的请温度调35度
   并在烤箱里放一碗水
   但是酵母发酵的温度不能超过45度
   否则会灭菌导致发酵失败
   通常用糖量大的都请使用耐高糖酵母

7. 发酵好的样子，起大泡很稠

8. 搅拌至顺滑无颗粒

9. 然后过筛，过筛很重要

10. 
    所有的模具都要刷一层薄油
    包括不粘模椇
    倒入刷好油的模具中
    震几下，震掉气泡，
    然后静置15～20分钟二次发酵
    

11. 
    盖上保鲜膜二次发酵
    可以放在锅中烧好温水蒸笼上
    必须是关火状态，关火状态
    15～20分钟后直接开火蒸
    大火蒸30分钟后焖3分钟出锅
    尽量盖保鲜膜怕水汽滴入变成面糊

12. 出锅后的样子非常Q弹（因为木薯淀粉的原因）

小贴士

1，木薯淀粉不可替代，
2，糖可增减，
3，奶粉可有可无，
4，泡打粉尽量不要省略，影响口感松软