简单易学的小清新香芋桂花糕美食做法

此方参考了“七食七_Qi” 的”芋见桂花糕“，本配方的份量够做2个直径17.5厘米的圆形香芋桂花糕，香芋份量较多，多出来的芋泥可以做别的甜品。如果不需要多做芋泥，量可以减到1/3。
昨天在网上看到香芋桂花糕的照片，不知怎么就想起了儿时吃的“红糖蒸糕”，小时候很喜欢吃，松松软软、热热乎乎、咬上去又有一点儿粘劲，蒸糕本身不是很甜，中间的红糖夹心则显得尤其突出，甜丝丝的沁人心脾。
今天心血来潮尝试DIY，朋友还专程支援了一罐自制的猪油给我。做完我有两个感受：1. 这玩意那么麻烦，为什么蒸糕卖得那么便宜！2. 就是再胖我也要把这个甜品吃完。

用料  

小清新香芋桂花糕的做法  

1. 芋头削皮（买大芋头不要买小芋头不然削皮麻烦）550克，紫薯65克去皮，水开后放蒸锅里蒸40分钟（这个小芋头比较难蒸软，所以时间比较久）；
   

2. 做桂花蜜：将适量桂花和蜂蜜搅拌均匀；

3. 粘米粉315克，糯米粉150克，细砂糖60克，水250克：将粘米粉和糯米粉混合均匀，少量多次加入250克水(不要一次加入)，不停搅拌成为颗粒状；

4. 用粗孔径的筛子（60目筛子），用汤匙或者抹刀辅助在筛网上刮蹭、按压，将混合米粉过筛成为松散细腻的糕粉；
   如果用细孔径的筛子，成品口感倒是很好，但是很费时间；

5. 蒸好的芋头和紫薯放入料理机中，加入70克淡奶油、120克牛奶、50克细砂糖、1/8 tsp 盐、25克猪油（没有猪油可以用黄油替代），高速搅打成为面糊状即成为芋泥（我用小美1分钟/速度7）；
   如果没有料理机，将蒸好的芋头和紫薯上面盖一张油纸，用擀面杖辗碎，加入70克淡奶油、120克牛奶、50克细砂糖、25克猪油（没有猪油可以用黄油替代）用蛋抽搅打均匀放入不粘锅中，不加油，炒至稍干；

6. 打好的芋泥，是比较绵软细腻的状态；

7. 将7寸（17.5厘米）活底蛋糕模具中铺一层打湿后拧干的纱布，先铺一层糕粉，注意不要按压，用抹刀抹平即可，再抹一层芋泥，再抹一层糕粉，撒上干桂花，蒸完后桂花香气扑鼻，最后用另一个打湿后拧干的纱布轻轻盖在模具表面。（底部和表面一定要铺打湿过又拧干的纱布，否则蒸出来会口感太干。）

8. 水烧开之后上蒸笼蒸12分钟，取出后先晾凉，再用棉线或者刀切块，在每一块香芋桂花糕上面点一点桂花蜜后食用。春日里最浪漫的甜品。

小贴士

1. 买大芋头不要买小芋头不然削皮麻烦，我光削小芋头就花了20分钟；

2. 筛粉这一步需要耐心，用粗孔径的筛子，如果用细孔径的筛子，成品口感倒是很好，但是很费时间；

3. 蒸桂花糕时一定要用打湿过再拧干的纱布铺在模具底部和表面，否则蒸出来会口感太干；

4. 蒸好后成品切起来容易毛边，如果没有夹芋泥馅，可以在上锅蒸前就切，切口会比较整齐；夹了芋泥馅最好蒸好以后摊凉了再切，可以用棉线或者锋利的刀切，每切一下都要将刀擦干净；

5. 芋泥可以换成豆沙或者其他馅，也可以不加馅。