将轻松制作的太妃糖,用漂亮的糖纸包好,装满透明的糖罐;那是满满的幸福和甜蜜
用料
淡奶油 | 180克 |
水怡 | 100克 |
白砂糖 | 100克 |
浓红茶 | 20ml |
奶茶太妃糖做法的做法
将淡奶油、水饴、白砂糖、红茶汁
一起倒入锅中,中火加热至沸腾。改小火,一边加热一边搅拌,至到糖浆达到117℃。
将煮好的糖浆倒入已经铺好油纸的模具中,在桌子上轻敲几下,让表面平整。
送入冰箱冷藏40分钟左右,使其凝固。
当用手摸表面不太硬的时候
取出切成2cm宽的长条,
再将长条切成1cm宽的小粒糖果。油纸裁剪成合适大小,包裹即成。
小贴士
问题1:用什么锅熬糖比较好?
熬糖的锅尽量选择厚底的高品质不粘锅或复底不锈钢锅,绝对不能用薄底的锅操作,因为薄底锅受热过快且不均,极易焦底。用好的不粘锅是最好的,不粘涂层让你省心不少。
问题2:温度一定要达到117℃吗?
只有糖浆温度达到固定的值,冷却后才能凝固。如果温度没有达到,就可能会比较软和粘。切块糖可以根据自己喜欢的软硬程度调节糖浆熬煮的温度,喜欢软糖可以温度稍低一些,但至少达到113度以上。所以建议尽可能使用温度计测量,便于控制。
问题3:红茶汁是必须加的吗?
加红茶汁是为了降甜解腻,增加茶香风味。如果不喜欢红茶汁可以改用香味浓郁的果汁比如百香果汁。如果什么都不加就是原味太妃糖了。
问题4:糖浆冷藏后一定要及时切块吗?冷藏过夜可以吗?
不行。冷藏的时间不易过长,否则完全凝固后太硬,切块容易碎裂。气温低时,放阳台上几十分钟也可以凝固了。如果没有及时处理,温度过低,可以放到温暖的地方稍加软化后再切块。