图片和配方来自于PH大师的《巧克力全书》一书。
模具书上用的直径22公分的夏洛特模。是8-10人份。
前一天晚上开始准备
准备时间25+5分钟
烹调时间2-3分钟
手指饼干做法链接
用料
| ●●咖啡巧克力慕斯 | |
| 液态鲜奶油（淡奶油） | 550ml |
| 咖啡粉 | 4大匙 |
| 细砂糖 | 140g |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋 | 2个 |
| 可可脂含量70%的黑巧克力 | 300g |
| ●●夏露蕾特 | |
| 模型用奶油（涂模具的黄油） | 15g |
| 模型用细砂糖（涂模具的白砂糖） | 15g |
| 特浓浓缩咖啡 | 60ml |
| 指形蛋糕体（手指饼干） | 约30个 |
| 黑巧克力刨花 |
PH的咖啡巧克力夏露蕾特（夏洛特）的做法
●●咖啡巧克力慕斯
前一天晚上，制作咖啡巧克力慕斯。将液体鲜奶油煮沸，离火混入咖啡浸泡，过滤后以平底深锅隔水加热至融化，倒入大碗中，放凉至5度。酱大碗冷冻冰镇15分钟。
将咖啡鲜奶油打发成咖啡鲜奶油香醍.将1/4量的咖啡鲜奶油香醍混入冷却的融化巧克力中，轻轻地混合，接着混入3/4剩余的咖啡鲜奶油香醍。当上述混合物均匀时，混入蛋和糖的材料中，用搅拌器将所有材料以稍微舀起的方式拌匀。冷藏保存制作夏露蕾特。为直径22公分夏露蕾特模涂上奶油并撒上糖，在底部摆上1张圆形的烤盘纸。在平底深锅中，将水和60g的糖煮沸，离火，加入浓缩咖啡，混合饼放凉成为咖啡糖浆。将指形蛋糕体一一浸入冷却的咖啡糖浆中，铺在夏露蕾特的底部和模型内壁，正面朝外。填入咖啡巧克力慕斯，最后铺上一层金苹果糖浆的指形蛋糕体。冷藏保存至隔天
当天，在享用前，将模型底部浸入热水中数秒。将餐盘摆在模型上，接着倒扣，为夏露蕾特脱模，将纸取下，以黑巧克力刨花在表面进行装饰。