用料
黄油 | 120克 |
蛋黄 | 1个 |
低筋面粉 | 130克 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 50克 |
酥松曲奇的做法
黄油软化到用刮刀可以轻易推开没有阻力的程度,最好是常温软化,提前半天从冰箱拿出来。如果软化不到这个程度,可以微波炉解冻开一分钟,低火不行的,中低火又会软化到水状。如果软化到水状了可以回冰箱冷冻一会。
黄油加入1克盐,用打蛋器打发到稍微偏白,但不要过度打发,电动的中档10秒,或者手动的20秒左右。
分2次加入细沙糖,搅拌到糖看不到,看不到糖的程度就可以了。
加入蛋黄搅拌。分三次加入过筛的低粉,用翻拌或者切拌到看不到粉就可以,不要过度搅拌。
准备好裱花袋和裱花嘴,用刮刀把面团放进裱花袋,烤盘上铺好硅油纸,挤到烤盘上。挤一半的时候,烤箱预热150度。挤完放入烤箱,如果厚度小于0.5cm 时间开20分钟,温度145度。如果按照有花纹的曲奇,时间开25分钟,温度150度。到还有五分钟到时候关注下上色,如果可以了的话可以提前关闭烤箱。
小贴士
这款曲奇由于只放蛋黄,比较酥。细砂糖的量上次放了63g比较甜,可减量。