炖汤的鸡,一定要选老一点的,炖的时间久一点,这样汤会很浓香,肉也不柴。
我一直用的这个方法,煲出来的鸡汤很清,肉很香,很软,但不会烂不会融。你可以试试。
用料
乌鸡 | 半只 |
干香菇 | 适量朵 |
干黄花 | 一把 |
姜片 | 5片 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
汤浓肉不烂,炖鸡汤我有秘诀的做法
干香菇,干黄花提前泡发。
鸡肉多用清水漂洗几次,完全没必要焯水。
漂洗的水都很清了,捞出鸡肉,沥干。姜片备用。
热锅,放小勺猪油。
然后放入鸡肉炒。锅边淋少许料酒。
炒到鸡肉没有了水分,差不多在出油了,关火。炖锅放冷水,加入炒好的鸡块,加火炖。这时我喜欢放一些盐,让鸡肉有盐味。
水开了,像这样的浮沫可以直接撇出来。
接下来就交给🔥了
慢火出好汤
差不多一个小时的样子,我再加入洗干净的香菇、干黄花。
差不多再炖一个小时后,可以关火了。享用这一口鸡香吧~
小贴士
水一定要一次性到位,不要中途烧干了加水。
我的这个方法我一直都在用,煲出的汤分外鸡香味浓烈。