我这是第一次做蛋黄酥,估计也会是最后一次了吧!说真心话,以目前我的水平,做这个有点费劲!业余水平就是业余水平!差,差一点,话说能一层一层包拢克就不错了!
如果你喜欢的话,感谢您鼓励或收藏!成品图片略有美颜,不喜请勿喷!新手需要的是鼓励!😀
油皮是可以用125g中筋面粉来做的,我家中筋面粉用完了!我就自己兑了一下面粉:用高筋面粉65g+低筋面粉60g=125g中筋面粉;
用料
油皮材料 | |
高筋面粉 | 65克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖粉(绵白糖) | 9克 |
黄油 | 40克 |
水 | 55克 |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 50克 |
馅料材料 | |
白莲蓉馅 | 250克 |
咸蛋黄 | 10个×15g/个 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋液 | 适量 |
莲蓉蛋黄酥10个,排除万难也要做一次蛋黄酥,哪怕只此一次也好!动手吧!😀的做法
准备好全部材料;图中没有拍到装饰用的黑芝麻和蛋液!
咸鸭蛋黄如果是冰冻过的,需提前解冻;(经验总结:我这个就是没有完全解冻好的,烤出来总觉得蛋黄不松散),适量高度白酒浸泡咸蛋黄半小时;
大概这么多酒泡着!
现在开始做油皮;油皮面粉材料加入绵白糖;油皮是可以用125g中筋面粉来做的,我家中筋面粉用完了!我就用高筋面粉65g+低筋面粉60g=125g中筋面粉,勾兑!
加入室温软化后的黄油,加水搅拌;
把混合后的材料揉成面团!
用手掌跟搓揉面团!
揉的面团要能出膜,那就是最佳状态!盖上盖子,放冰箱冷藏备用;
现在来制作油酥面团;低筋面粉中加入软化黄油;
用手抓揉成团;
无需过度揉搓,只要成团即可;
咸蛋黄泡了半小时,捞出放烤箱中下层180度上下火烤个8分钟左右!
250g的莲蓉馅均分10份搓成圆球; 150g的油酥面团均分10个搓成球;
8分钟后,咸蛋黄烤好,取出晾凉备用;
接着从冰箱拿出油皮面团均分10份,搓成圆球,每个约23g;搓好后的所有球球都要覆盖保鲜膜防干;
取一个莲蓉馅按扁,包入一个蛋黄(蛋黄约15g左右),用虎口包圆;
一个一个的包,得耐心一点;
接着同样的包法把油酥包入油皮团圆,收口要捏紧,朝下放!记得覆盖保鲜膜放置;(我左手拇指指甲壳不是脏了,是我好吃剥板栗把指甲壳剥裂口了,有点疼)
黄球、白球,现在肚子里都有货了!😀
对油皮油酥面团进行开酥:按扁擀成牛舌状,从一端卷起,收口朝下放置;
都卷好了!一定要覆盖保鲜膜,或者盖块湿布!
取一个卷好的面团,两头往中间捏;捏好后压扁;
取一个莲蓉蛋黄馅,包入压好的面皮中,用虎口收口,收口处一定要捏紧;
所有的蛋黄酥都包好了,刷上一层蛋黄液!包完有点想哭了,业余水平,一层一层的包啊捏啊,真不容易啊!就不谈馅料包的均匀了,能包进去就可不错了!之所以不好包,是因为那个油皮面团,没盖好保鲜膜,最后有点干了!☹️所以一定要盖好保鲜膜!
蛋液干了,再刷一层蛋液,撒上生的黑芝麻;
上下火🔥180度预热烤箱十分钟;放入蛋黄酥烤盘,中下层,上火180度,下火190度,烘烤35分钟左右,蛋黄酥表面变黄,有开裂,即好!
烤好了,取出烤盘!(略美颜)
近照一张,没有美颜的!
再来一张,美颜过的!
🤪切开看看,酥皮还是蛮酥脆的,就是这个馅包的不匀,咸蛋黄不松散!什么原因都在文中分析过了!蛋黄酥,这是我第一次做,也可能是我最后一次做!起码作为一个美食爱好者,我做过一次,就可以啦!😀
完全放凉,密封袋装起来!看看明天怎么样?!😀