简单易学的小红莓车轮酥美食做法

车轮酥又叫蜗牛酥，基本面团的做法和可颂面包是一样的，因为整形手法的不同，再也不用过于担心组织的气孔了！

在制作时用了时尚的红色彩皮贴皮方法，做出来的车轮酥，特别有节庆色彩。

而馅料里选用了富含维生素E的红树莓，酸甜的口感，搭配酥脆香郁的酥皮，美味就这样诞生了。
（by@jade玉蝴蝶）

用料  

小红莓车轮酥的做法  

1. 风干树莓：卡士蒸汽烤箱，在门上的100个菜单式当中找到E热风系列01风味果蔬干

2. 将冰冻小红莓放在网眼式烤盘上，放入烤箱，设定风干3小时

3. 半干小红莓制作完成

4. 揉面：将面团中除黄油和色素外的材料放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至看不到干粉

5. 转中高速至面团表面稍具光滑，加入室温软化的黄油

6. 先低速（2-3档），后中高速（4到5档）搅拌至约7到8成筋（后期擀折筋度会进一步加强）

7. 面温应该在25-26左右

8. 将面团分割出约105g的小面团，分别滚圆盖保鲜膜，室温松弛30分钟

9. 小面团揉入适量红丝绒色素，揉匀后包保鲜膜入冰箱冷藏备用

10. 将松弛好的大面团擀成长方形面片，入冰箱冷冻室冷冻半小时

11. 冷冻完成的面片裹入片油，慢慢擀长

12. 按如图方式完成一次4折，然后包保鲜膜，入冰箱冷藏90分钟

13. 冷藏完成的面团取出，进行擀长，然后进行一次三折

14. 取出冷藏的红色面团擀成和三折的面团一样大小，毛刷刷水，然后覆盖上取，轻按贴合，包保鲜膜，入冰箱冷藏90分钟

15. 取出面团，深色面朝下，擀成3.5mm厚的薄片，长约40cm，宽15cm

16. 然后在短边用轮刀做出1cm的印记，然后纵切成长条

17. 将事先准备好的卡仕达酱均匀地涂在表面，烤好的半干小红莓撕成小块摆放在上面

18. 然后一细条卷起（不用刻意卷紧），间隔排入垫油纸的烤盘

19. 蒸汽烤箱选择发酵档，设置温度为27度，面团放入发酵2至3小时，面团状态，手指指腹轻触，慢反弹状态

20. COUSS CO-745S蒸汽烤箱，选择上下管烘烤模式，设置上下火170度，开启热风功能，时间20分钟，预热完成提示音响后，将面团送入烤箱中下层烘烤

21. 烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可

22. 成品

23. 成品

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。

2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。