用料
种面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
常温牛奶 | 125克 |
干酵母 | 5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
蛋黄 | 36克 |
砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
淡奶油 | 15克 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 45克 |
奶油牛奶卷的做法
种面团揉至没有干粉,揉匀后盖保鲜膜,常温醒发90分钟
主面团材料除黄油外的材料,加入剪小块的种面团,揉至出粗而坚韧的膜后加入已经软化的黄油继续揉,揉到可以撑出坚韧薄膜的程度,静置20分钟
分10份,整形后醒发30分钟,170度上下火预热烤箱,表面扫蛋液,烤15分钟