真正好吃的欧包,除了面粉要讲究外
不要怕麻烦才是真正美味的秘方
历经五次发酵、不断揉面折叠
只要跨越这几道坎
你做出的欧包肯定如同欧洲小镇
某个老奶奶手作出来的欧包一样好吃
这是翎芳老师在欧洲学习到的配方
面包烤好后
再配上自己熬的果酱和手冲咖啡
就是最棒的欧式下午茶
怕麻烦?那就不要学
想突破?那就拿出耐心跟翎芳老师作一遍吧
用料
高筋面粉 | 420克 |
酵母 | 1.5茶匙 |
冰水 | 345克 |
葡萄干 | 50克 |
盐 | 1茶匙 |
有點難有點複雜,但能作出來絕對是正宗歐式麵包的好味道的做法
将面粉加水进行搅拌式和面,然后用保鲜膜盖住醒面半小时
用柚子酒或者朗姆酒泡葡萄干,这一步的作用是让葡萄干湿润和更加具有独特的风味
先在面团的一边加入酵母,然后在相反的一边加入盐,然后揉匀,等待第一次自然发酵() 分钟
發酵完之後,將面团用刮板取出,然后用手进行折叠式柔制,感觉面团不太粘手的时候再放进面盆内揉
将揉好的面团放入面盆内第二次发酵?分鍾
将第二次发好的面团取出展开后,放入泡好柚子酒的葡萄干,以折叠方式包入,盖上保鲜膜进行第三次发酵
将第三次发酵好的面团,放入碗底有面粉的玻璃碗中,放入烤箱,设定35度温度进行第四次发酵
将第四次发酵好的面团摊平挤出气泡,面包篮撒上面粉再放入面团,覆盖保鲜膜,放入35度烤箱进行最后一次发酵
将最后发酵完成的面团表面喷水撒上燕麦,用刀划出十字口,可以在面团烤出时形成漂亮的纹路
将烤箱预热250°,同时将铸铁锅放入烤箱一起预热
将面团垫油纸放入预热好的铸铁锅中,放入烤箱(铸铁锅温度过高,要小心烫伤)
将烤好的面包取出,用刀切成小块,就可以慢慢享用啦
小贴士
这是比较特别的作法,采用铸铁锅烤制的方式,所以保温性强的铸铁锅是很重要的,选个好的铸铁锅吧!未来还有很多美食都是用铸铁锅完成的